Lone Aaberg Hansen

egoriarkiv: Bagværk

Pizzadej uden gær

Sendt oven på af

2 stk runde pizzaer

(Inspireret fra 3retter.dk)

 

 

Denne opskrift indeholder ikke gær, og dermed skal den ikke hæve = kæmpe tidsbesparelse. Denne dej giver tynde og sprød pizzabunde

 

INGREDIENSER

3 dl vand

1 tsk groft salt

6 dl mel (hvedemel/pizzamel/tipo 00 – du vælger)

2 tsk bagepulver

1 dl majsmel

 

Tænd ovnen på 200 grader.

Bland alle de tørre ingredienser i en skål (alt andet end vand)

Tilsæt nu vand og ælt dejen indtil den er en glat kugle.

Rul nu dejen ud til 2 tynde pizzaer og læg dem på hver sin bageplade med bagepapir.

Forbag nu bundene i 10-15 minutter i den forvarmede ovn.

Efter forbagning kommes den ønskede topping på og pizzaerne bages færdig i ca. 15 minutter ved 200 grader.

 

Flutes – langtids- og koldthævet

Sendt oven på af
2 stk (Inspireret fra madenimitliv.dk)   INGREDIENSER 2½ dl koldt vand 10 gr gær 1 tsk groft salt 1 tsk honning 150 gr hvedemel 100 gr manitobamel 50 gr  groft durummel (kan erstattes af en anden grov meltype)

  Kom salt og gær i en skål og rør til gæren er flydende. Tilsæt honning og vand og rør til honningen er opløst. Tilsæt durummel og rør godt rundt Tilsæt manitobamel og hvedemel og rør dejen let sammen til den er glat og er som tyk havregrød. Dæk nu skålen til og sæt den på køl i minimum 10 timer. Hvis du har lidt mindre tid kan du efter 5-7 timer tage dejen ud af køleskabet og lade den hæve videre ved stuetemperatur i ca. 1 time. Varm ovnen op til max temperatur (gerne 300 grader, hvis muligt). Fugt fingrene i et glas vand og tag halvdelen af dejen op fra skålen og læg den på en bageplade beklædt med bagepapir. Træk nu dejen til et langt flutes. Gentag processen med den anden halvdel af dejen. Når ovnen er nået maxtemperatur sænkes temperaturen till 220-225 grader varmluft og bagepladen sættes i ovnen på midterste rille og bager i 15-20 minutter. Når flutene er gyldne og gennembagte (når de lyder hule, når du banker i bunden af brødet) tages de ud og afkøler på bageristen.    

Durum flutes med 2 slags durummel

Sendt oven på af

Durum flutes af flere slags mel

(Opskrift fra ”et ugeblad – husker ikke hvilket”)

 

4 Flutes

25 gram gær

1 spsk groft salt

6 dl håndvarmt vand

250 gram hvede durummel

250 gram groft durummel

300 gram hvedemel

 

Hæld gær og salt i en skål og rør indtil gæren er blevet flydende.

Tilsæt de 2 slags durummel og rør det hele godt sammen.

Tilsæt hvedemel og rør nu dejen i mindst 10 minutter – enten med elmixer m/dejkrog eller med røremaskine med dejkrogen – med lav hastighed.

Hæld nu dejen over i en ren skål og drys med lidt mel. Tildækkes og hæver i ca. 1 time – til dobbelt størrelse.

Del nu dejen i 4 (forsigtigt, den skal IKKE æltes) og træk forsigtigt de 4 dele til hver sit flutes og sæt dem på en (eller to) bageplade(r). Snit flutene på skrå med en brødkniv.

Bag flutene i en forvarmet oven v. 210/215 grader i 30 minutter.  Hvis du vil være sikker på om de er gennembagt, så bank i bunden af flutet. Hvis det lyder hult er det færdigt.

Foccasiabrød

Sendt oven på af

Foccasiabrød

(Opskrift fra ”AMO den store bagebog 2”)

 

450 gr. pizzamel eller tipo 00 hvedemel

25 gr. gær

3 dl vand

2 dl. olivenolie

1 tsk. fint salt

 

”topping”

Flagesalt

Herbes provence krydderi

 

Salt og gær røres sammen i en skål indtil gæren er opløst.

Lunkent vand (håndvarmt), olie og salt tilsættes og omrøres. (det er rigtigt at dejen er meget lind)

Tildæk dejen og lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 40 minutter

Slå dejen ned og kom den i en form (tærteform, bradepande, springform eller lignende), dæk det til og lad det efterhæve i ca. 30 minutter.

Prik nu dybe huller i hele overfladen med fingerspidserne. Drys med flagesalt og herbes provence krydderi.

Bag brødet i en forvarmet ovn (220 grader alm. ovn eller 200 grader varmluft).

Lad brødet køle af i formen. Smager bedst når det IKKE er varmt.

Appelsinkage

Sendt oven på af

Appelsinkage

(Inspireret fra dk-kogebogen.dk – Appelsinkage)

 

 

250 gr. flydende margarine

250 gr. sukker

3 æg

250 gr. hvedemel

150-200 gr. marcipan

1 tsk bagepulver

Skallen fra 2 økologiske appelsiner

1,5 dl. appelsinsaft

0,5 dl. citronsaft

100 gr. sukker

 

Flydende margarine og 250 gr sukker røres godt sammen. Æggene røres i 1 ad gangen. Mel og bagepulver røres i. reven appelsinskal røres i. Groftrevet marcipan (hvis du har opbevaret det i køleskab er det nemmere at rive) vendes i dejen med en dejskraber.

Dejen hældes i en bradepande, som enten er smurt eller foret med bagepapir, ca. på størrelse med en A4 side og bager ved 160 grader midt i ovnen i ca. 50 min.

Imens kagen bager hældes appelsinsaft, citronsaft samt 100 gr. sukker i en gryde og koges op.

Når kagen er kommet ud af ovnen prikkes den med en gaffel og appelsin-/citronlagen hældes forsigtigt over kagen.

Lad nu kagen køle af. Imens den afkøler vil det sisdte lage trække ind i kagen.

Pizzadej – med krydderurter

Sendt oven på af

(Oprindelig kilde: www.pizzadej.dk)

Passer til 2 bradepander

 

½ pakke gær

2 dl mælk

1 dl fingervarmt vand

7 dl mel efter eget valg

2 tsk sukker

2 tsk salt

1 spsk tørret hakket hvidløg eller hvidløgspulver

1 spsk italienske krydderier eller herbes provence

 

Gær opløses i salt, hvorefter fingervarmt vand og fingervarm mælk tilsættes.

Sukker og krydderier kommes i og der røres godt. Til sidst tilsættes mel. Dejen æltes med hænder til den har en ensartet konsistens.

Nu lægges dejen i en meldrysset, tildækket skål og hæver på køkkenbordet i ca. 1 time.

Når du skal rulle dine pizzaer ud, deles dejen i 2, som på et meldrysset bord slås ned og rulles ud med kagerulle indtil den har en størrelse som passer til din bradepande.

 

 

 

 

Pizzadej – langtidshævet

Sendt oven på af

(Oprindelig kilde: www.pizzadej.dk)

2 bradepander

 

½ pakke gær

4 dl fingervarmt vand

8 dl hvedemel

3 dl durummel

2 spsk olivenolie

1 spsk salt

 

Gær opløses i salt, hvorefter olie og fingervarmt vand tilsættes.

Durummel kommes i og der røres godt. Til sidst tilsættes hvedemel – hold evt. 1 dl. Tilbage indtil du kan vurdere om der er behov for den.

Dejen æltes med hænder til den har en ensartet konsistens.

Nu lægges dejen i en meldrysset skål med låg og hæver på køkkenbordet i ca. ½ time. Herefter slås dejen hurtigt ned og kommes så tilbage i den meldryssede skål. Læg låget på og lad dejen hvile i køleskabet i mindst 12 timer. (Den kan godt tåle at stå i flere dage)

Når du skal lave dine pizzaer, deles dejen i 2, som på et meldrysset bord slås ned og rulles ud med kagerulle indtil den har en størrelse som passer til din bradepande.

Kom det ønskede fyld på pizzaerne og bag dem i ovnen v/ 215 gr. i 15-20 minutter.

 

Langtidshævede boller m/ havregryn

Sendt oven på af

(Oprindelig kilde: www.madopskrifter.nu)

12 boller

1/3 pakke gær

1 tsk groft salt

1spsk sukker

4 dl. vand

1 spsk rapsolie eller anden smagsmild olie

450 gr. hvedemel

120 gr. havregryn

 

Opløs gær i saltet og tilsæt sukker, vand og olie.

Blandes godt, hvorefter havregryn tilsættes. Der røres godt rundt.

Nu tilsættes hvedemel og dejen røres sammen. Det bliver til en masse i ”tapetklister konsistens”, og der skal ikke æltes med hænderne.

Skålen dækkes over med låg eller Vita Vrap, hvorefter den stilles i køleskabet i minimum 8 timer – gerne op til 12 timer.

Efter hævning lægges der – med 2 spiseskeer – 12 klumper/boller på en bageplade med bagepapir. Hvis skeerne dyppes i vand inden dejen tages med dem, hænger den ikke fast i skeerne.

Pensl bollerne med vand, og bag dem i ovnen i 20-25 minutter v/ 200 gr. i almindelig ovn eller v/180 gr. i varmluftovn.

 

Bollerne kan sagtens fryses ned og spises en anden dag.

 

Æble-crumble-de-luxe

Sendt oven på af

 

(Oprindelig kilde: www.politiken.dk)

 

 

         opskriften fylder 1 springform og passer til 6 personer

 

  • 1/2 kg æbler i tynde både skrælles kun, hvis skrællen er grå og kedelig
  • Citronsaft af ½ citron
  • 125 g marcipan på køl
  • 150 g sukker
  • 75 g blødt smør eller bagemargarine
  • 2,5 dl havregryn
  • 2-3 tsk. Vanillesukker
  • 1½ tsk. Kanel
  • Ca. 75 gr. hakkede mandler

 

Creme/topping

  • 200g skyr
  • 3 dl piskefløde
  • 2 tsk. vanillesukker
  • 2-3 spsk. Sukker

 

 

De istandgjorte æbler vendes med saften af ½ citron, for at undgå at æblerne bliver brune.

Læg æblebådene i et ildfast fad. Hvis de er meget sure, skal der måske lidt ekstra sukker hen over.

Drys kanel over æblerne og riv marcipanen på et råkostjern hen over æblerne.

Rør de øvrige ingredienser til smuldredejen grundigt sammen – det er nemmest med ”klør-5”

Smuldr den over æblerne, og pres den lidt ned mellem frugterne.

Bag den i 1/2 time ved 200 grader.

Imens kagen bages blandes Skyr-Flødeskumscreme:

Vanillessukker og sukker blandes indtil vaniljekornene er fordelt i sukkeret. Vaniljesukkeret røres ud i skyr (med

et piskeris). Piskefløden piske til flødeskum som vendes i skyren til sidst. Sæt på køl

 

Kagen er bedst hvis den serveres imens den stadig er smålun.

Æble-crumble-de-luxe

(Oprindelig kilde: www.politiken.dk)

 

 

opskriften fylder 1 springform og passer til 6 personer

 

  • 1/2 kg æbler i tynde både skrælles kun, hvis skrællen er grå og kedelig
  • Citronsaft af ½ citron
  • 125 g marcipan på køl
  • 150 g sukker
  • 75 g blødt smør eller bagemargarine
  • 2,5 dl havregryn
  • 2-3 tsk. Vanillesukker
  • 1½ tsk. Kanel
  • Ca. 75 gr. hakkede mandler

 

Creme/topping

 

  • 200g skyr
  • 3 dl piskefløde
  • 2 tsk. vanillesukker
  • 2-3 spsk. Sukker

 

 

De istandgjorte æbler vendes med saften af ½ citron, for at undgå at æblerne bliver brune.

Læg æblebådene i et ildfast fad. Hvis de er meget sure, skal der måske lidt ekstra sukker hen over.

Drys kanel over æblerne og riv marcipanen på et råkostjern hen over æblerne.

Rør de øvrige ingredienser til smuldredejen grundigt sammen – det er nemmest med ”klør-5”

Smuldr den over æblerne, og pres den lidt ned mellem frugterne.

Bag den i 1/2 time ved 200 grader.

Imens kagen bages blandes Skyr-Flødeskumscreme:

Vanillessukker og sukker blandes indtil vaniljekornene er fordelt i sukkeret. Vaniljesukkeret røres ud i skyr (med

et piskeris). Piskefløden piske til flødeskum som vendes i skyren til sidst. Sæt på køl

 

Kagen er bedst hvis den serveres imens den stadig er smålun.

Nemme og fantastiske boller – langtidshævede

Sendt oven på af

(Oprindelig kilde: www.valdemarsro.dk)

 

Ca. 12 boller

 

5 dl vand

Gær på størrelse med en ært

2 tsk groft salt

6 dl hvedemel

4 dl mel efter helt eget valg. Ofte bruger jeg 2 dl af denne mængde til durummel (evt. grov durummel) – det giver sådan en god skorpe. Herudover er der frit valg på alle hylder – det kan være endnu en meltype eller det kan være kerner. (Jeg har flere gange brugt hørfrø med godt resultat)

 

Salt og gær røres sammen indtil gæren er opløst. Vand tilsættes, hvorefter de 4 dl. mel efter eget valg blandes i.

Nu kommes hvedemel (næsten det hele) i, og det hele røres rundt så det er blandet godt sammen. Det skal ikke æltes eller røres i timevis.

Dæk skålen med et låg eller et stykke film og lad det stå på køkkenbordet natten over, eller i minimum 10 timer.

Om morgenen/efter endt hævning tændes ovnen på 230 grader.

Dejen hældes nu ud på et meldækket bord, og foldes 2-4 gange over hinanden, hvorefter den skæres forsigtig i 12 lige store stykker, som      lægges på en bageplade med bagepapir.

Lad dejen hvile  indtil ovnen er varm og bag så bollerne i 20-24 minutter ved 230 grader i midten af ovnen eller en rille længere nede.

Bagetiden afhænger lidt af din ovn. Når bollerne er færdige, når lyder hule, hvis du banker i bunden af dem.