Lone Aaberg Hansen

egoriarkiv: Hoved Ret

Pizzadej uden gær

Sendt oven på af

2 stk runde pizzaer

(Inspireret fra 3retter.dk)

 

 

Denne opskrift indeholder ikke gær, og dermed skal den ikke hæve = kæmpe tidsbesparelse. Denne dej giver tynde og sprød pizzabunde

 

INGREDIENSER

3 dl vand

1 tsk groft salt

6 dl mel (hvedemel/pizzamel/tipo 00 – du vælger)

2 tsk bagepulver

1 dl majsmel

 

Tænd ovnen på 200 grader.

Bland alle de tørre ingredienser i en skål (alt andet end vand)

Tilsæt nu vand og ælt dejen indtil den er en glat kugle.

Rul nu dejen ud til 2 tynde pizzaer og læg dem på hver sin bageplade med bagepapir.

Forbag nu bundene i 10-15 minutter i den forvarmede ovn.

Efter forbagning kommes den ønskede topping på og pizzaerne bages færdig i ca. 15 minutter ved 200 grader.

 

Mørbradgryde

Sendt oven på af

(Kilde: Maduniverset.dk)
6 personer

2 svinemørbrad
1 pk cocktailpølser
1 stor rød peberfrugt
2 løg
500 gr. champignon
1 pk bacontern
1 ds. hakkede tomater
3 fed hvidløg
½ tsk chiliflager
2 spsk røget paprika
Salt og peber
¼ liter fløde (evt. madl.fløde)
1 oksebouillonterning

Puds mørbraderne af og skær dem i tern.
Champignon renses og skæres i kvarte eller halve alt efter størrelse
Løg skæres i tern og hvidløg hakkes fint.
Peberfrugt skæres i tern

Nu kommes bacon i gryden og steges. Herefter kommes det over i et dørslag.
Champignon brunes i fedtstof fra bacon. Når væden er fordampet hældes de over i dørslaget sammen med champignon.
Løg og hvidløg svitses i lidt olie og herefter tilsættes peberfrugt som steger med et par minutter. Tages op af gryden og hældes i dørslaget til de andre ingredienser.
Nu brunes mørbraden godt på alle sider sammen med paprika.
Alle ingredienser fra dørslaget hældes nu tilbage i gryden og vendes godt sammen med chili, salt og peber.
Kom hakkede tomater i gryden og top op med vand, så kødet lige netop er dækket. Rør rundt og lad det komme i kog. Nu skal det simre i 45 minutter.
Når halvdelen af tiden er gået kommes pølserne (som er halverede) i og koger med resten af tiden.

Når de 45 minutter er gået skrues lidt op for varmen og fløden tilsættes. Koges op og jævnes med maizenajævner.
Smages nu til og serveres med ris eller hjemmelavet kartoffelmos.

Koteletter i folie

Sendt oven på af
4 personer   4 svinekoteletter (nakkekoteletter er bedst til denne opskrift) 3 skiver skinke 1 bk champignon 2 løg – eller 1 stor porre 1 spsk hakket persille 6 spsk hvidvin 100 gr. creme fraiche Salt og peber     Bank koteletterne lidt med skaftet på en kniv eller med en kødhammer. Herefter brunes de på en opvarmet pande med brunet stegemargarine. Koteletterne lægges nu til side. Skinkeskiverne skæres i tern og løg og champignon hakkes fint. Alle 3 ingredienser brunes nu i stegeskyen fra koteletterne – på samme pande. Når væden fra champiignonerne er fordampet, tilsættes hvidvin og det småkoger nogle minutter til hvidvinen er næste fordampet. Lav et stykke stanniol til hver kotelet og læg det på en bradepande med kanterne foldet op, så væden ikke ryger ud. Læg en kotelet på hvert stykke folie. Ovenpå koteletterne fordeles nu fyldet fra stegepanden. Ovenpå fyldes lægges 1 skefuld creme fraiche – og ovenpå dette en teske fuld hakket persille. Koteletterne sættes nu i ovnen på 225 grader i 10-15 minutter.   Kan serveres med kartoffelbåde eller råstegte kartofler til.  

Lakselasagne

Sendt oven på af
Nok til minimum 5 personer 450 gr. fersk laks 1 stort løg 2 fed hvidløg 3-4 mellemstore gulerødder 1 dåse hakkede tomater 2 dl. fløde, creme fine eller lign 200 gr. frisk spinat 2 spsk herbes provence krydderi 1 spsk paprika (evt. røget paprika) ¼ – ½ tsk chiliflager Salt Peber Mornaysauce Lasagneplader (friske er bedst) Revet ost.   Løg og hvidløg hakkes fint. Skær skindet af laksen og skær laksekødet i tern Skræl gulerødderne og hak dem fint – eller riv dem på rivejern Hæld olie i en gryde og varm det op. Tilsæt løg, hvidløg samt laks og steg det indtil kødet er gennemstegt og smuldret lidt. Nu tilsættes gulerødder og der røres godt rundt. Tilsæt krydderier, hakkede tomater og fløde og kog det op. Spinat tilføjes lidt efter lidt og saucen koger nu i ca. 5 min. Smag saucen til. Smør et ildfast fad med olie eller flydende margarine. Fordel laksesauce, mornaysauce og lasagneplader i det ildfaste fad – i nævnte rækkefølge. Der skal være 3-4 lag af hver. Til sidst hældes revet ost over lasagnen, som bages i ovnen på 180 grader i ca. ½ time. Lad gerne lasagnen trække 10-15 minutter inden den serveres.   Server f.eks. med flutes og råkost til.    

Fransk Kylling i fad

Sendt oven på af

Fransk kylling i fad

(Inspireret fra madensverden.dk – fransk kylling i fad med tomat, hvidløg og rosmarin)

 

4 personer

 

1 hel kylling

1 dåse hakkede tomater

1 dåse vand

1 hønsebouillon terning

Ca. 2 dl fløde eller madlavningsfløde

1½ spsk røget paprika

Maizenajævner

1 stort rødløg

4 fed hvidløg

1 lille bakke champignon (eller et glas, hvis du har travlt)

75 gr smør (evt. kryddersmør)

1 dusk frisk rosmarin

Salt og peber

 

 

Find et ovnfast fad frem og smør det med lidt olie.

Hæld hakkede tomater i fadet og fyld dåsen med vand som ligeledes tilsættes. Hæld fløde ved. Smuldr bouillonterningen over tomatsaucen og fordel også paprika over saucen.

Hak nu rødløg og hvidløg fint. Hæld rødløg, hvidløg, champignon i skiver, plukket rosmarin samt salt og peber i saucen og rør godt rundt. Fordel lidt maizenajævner jævnt over saucen – mængden bestemmer du selv,,alt efter hvor tyk du ønsker saucen i sidste ende.

Rens kyllingen og skær den ude i 8 stykker (overlår, underlår og bryst delt i 2 )

Nu lægges kyllingen i fadet med skindsiden NEDAD.  Krydr med lidt salt og peber og læg en lille klat smør på hvert stykke kylling.

Sæt nu fadet i en 225 grader varm ovn på varmluft og lad det stege i ca. 20 min.

Efter 20 min. vendes kyllingestykkerne, så skindsiden vender opad. Krydr igen med salt og peber og læg igen en lille klat smør på hvert stykke kylling. Steg videre i 25-30 minutter, hvor du overhælder kyllingestykkerne med tomatsaucen 3 gange undervejs.

 

Tilbehør kan f.eks. være ris eller kartoffelmos samt en god salat.

Kalkungryde

Sendt oven på af

Kalkungryde

5 personer

 

1 helt kalkunbryst (ca. 900 gr) eller kalkunkød i tern

1 pk bacontern eller 2 pk kalkunbacon

2 porrer eller 1 stort løg

250 gr champignon

2 peberfrugter

3 fed hvidløg

1 lille ds. Tomatpure

1 ds. hakkede tomater

1 ds kokosmælk

2 dl hvidvin (alternativt kan det være æblejuice)

1 spsk. røget paprika

salt

Lidt peber

Evt. maizenajævner.

 

 

Skær kalkunkødet i tern – ca. 1 x 1 cm.

Skær bacon i tern.

Snit porre/løg.

Skær champignon i skiver.

Skær peberfrugt i mundrette stykker.

Hak hvidløg fint.

Porre/løg og champignon og bacon steges nu i en gryde med god belægning.

Når champignon er godt stegt tilsættes kalkuntern, som brunes.

Røget bacon tilsættes og der røres rigtig godt rundt.

Tilsæt tomatpure og rør godt rundt.

Tilsæt hvidvin og lad det koge i ca. 5 min.

Hakkede tomater, kokosmælk, salt og peber hældes nu i gryden og det hele simrer i ca. 30 minutter.

Smag til og tilsæt ekstra krydderier, hvis det er nødvendigt.

Hvis saucen er for tynd kan du tilsætte maizenajævner til det har den konsistens du kan lide.

 

Serveres med ris og godt brød.

Teriyaki gryde m/ oksekødsstrimler

Sendt oven på af

(Oprindelig kilde: www.maduniverset.dk)

 

 

4-5 personer

600 gram oksekød i strimler (eller et stykke kød du selv skærer ud – f.eks. 1 flanksteak)

1 stort løg

3 gulerødder

2 røde peberfrugter

Ca. 300 gram broccoli

3 spsk. Soya

1 dl teriyaki sauce (IKKE med sesam)

1 tsk. Sambal Oelek (1½ hvis du kan lide spicy mad)

3 dl madlavningsfløde eller alternativt 1 ds. Kokosmælk

¾ tsk salt

Lidt peber

 

Løg, Peberfrugt og gulerødder skæres i strimler – skal ikke blandes sammen endnu…

Del broccoli i små buketter.

Hvis du har købt et helt stykke kød, så skær kødet i smalle strimler – på tværs af kødfibrene.

Brun nu kødet i lidt olie. Krydr kødet med salt og peber og tag det op af gryden. Læg det evt. i et dørslag eller en si, så det kan dryppe af.

Svits grøntsagerne i olie. Kom de forskellige slags i gryden med et par minutters mellemrum i følgende rækkefølge: gulerødder, løg, peberfrugt og broccoli.

Læg kødet tilbage i gryden – sammen med grøntsagerne og tilsæt soya, teriyaki sauce, sambal oelek og fløde/kokosmælk. Lad nu retten koge i nogle minutter (2-5 minutter).

Smag til og tilsæt ekstra krydderier, hvis det er nødvendigt. Jævn evt. med lidt maizenajævner, hvis saucen er blevet for tynd.

 

Serveres med ris eller nudler

Pizzadej – med krydderurter

Sendt oven på af

(Oprindelig kilde: www.pizzadej.dk)

Passer til 2 bradepander

 

½ pakke gær

2 dl mælk

1 dl fingervarmt vand

7 dl mel efter eget valg

2 tsk sukker

2 tsk salt

1 spsk tørret hakket hvidløg eller hvidløgspulver

1 spsk italienske krydderier eller herbes provence

 

Gær opløses i salt, hvorefter fingervarmt vand og fingervarm mælk tilsættes.

Sukker og krydderier kommes i og der røres godt. Til sidst tilsættes mel. Dejen æltes med hænder til den har en ensartet konsistens.

Nu lægges dejen i en meldrysset, tildækket skål og hæver på køkkenbordet i ca. 1 time.

Når du skal rulle dine pizzaer ud, deles dejen i 2, som på et meldrysset bord slås ned og rulles ud med kagerulle indtil den har en størrelse som passer til din bradepande.

 

 

 

 

Pizzadej – langtidshævet

Sendt oven på af

(Oprindelig kilde: www.pizzadej.dk)

2 bradepander

 

½ pakke gær

4 dl fingervarmt vand

8 dl hvedemel

3 dl durummel

2 spsk olivenolie

1 spsk salt

 

Gær opløses i salt, hvorefter olie og fingervarmt vand tilsættes.

Durummel kommes i og der røres godt. Til sidst tilsættes hvedemel – hold evt. 1 dl. Tilbage indtil du kan vurdere om der er behov for den.

Dejen æltes med hænder til den har en ensartet konsistens.

Nu lægges dejen i en meldrysset skål med låg og hæver på køkkenbordet i ca. ½ time. Herefter slås dejen hurtigt ned og kommes så tilbage i den meldryssede skål. Læg låget på og lad dejen hvile i køleskabet i mindst 12 timer. (Den kan godt tåle at stå i flere dage)

Når du skal lave dine pizzaer, deles dejen i 2, som på et meldrysset bord slås ned og rulles ud med kagerulle indtil den har en størrelse som passer til din bradepande.

Kom det ønskede fyld på pizzaerne og bag dem i ovnen v/ 215 gr. i 15-20 minutter.

 

Kinesergryde

Sendt oven på af

 

(Oprindelig kilde: www.dk-kogebogen.dk)

Rigeligt til 6 personer

1 kg. hakket oksekød

2 spsk fedtstof

1 stor dåse tomatpure (ca. 140 gr)

1 liter vand

6 groftrevede gulerødder – medium størrelse

10 groftrevede kartofler – medium størrelse

2 hakkede løg – medium størrelse

1 oksebouillonterning

2 dl. Ris

2 tsk. Sellerisalt

Salt

Peber

2-3 spsk mild paprika

¼ l kaffefløde eller madlavningsfløde

 

 

Brun kødet i det smeltede fedstof. Tilsæt så tomatpuré, vand samt bouillonterning og rør godt rundt. Nu kommes de revede grønsager og hakkede løg i og der røres igen godt rundt. Det hele bringes i kog, hvorefter ris, og krydderier blandes i.

Hele blandingen simrer nu ved svag varme i ca. 30 minutter.

Tilsæt fløde, kog retten op og smag til ift. Krydderier.

 

Voilá: Nem, sund og velsmagende aftensmad kan nu serveres.