Lone Aaberg Hansen

fatter arkiver: Lone Aaberg Hansen

Kærnemælkskoldskål

Sendt oven på af

1 liter koldskål

3 æg

6 spsk sukker

1 spsk vanillesukker

citronsaft – efter smag

 

Denne koldskål er som min mor lavede den – og den er stadig min yndlingskoldskål..

Put æg og sukker i en skål (eller din køkkenrøremaskine) og pisk det enten med røremaskinen eller med håndmixer i minimum 5 minutter. Det skal være en hvidlig, tyk masse når du stopper med at piske.

Tilsæt vanillesukker og citron og rør det godt rundt. Smag til og tilsæt evt mere vanille og citron hvis du synes.

Stil koldskålen i køleskab i minimum 1 time.

Serveres med kammerjunker og ligeledes gerne med friske bær.

Pizzadej uden gær

Sendt oven på af

2 stk runde pizzaer

(Inspireret fra 3retter.dk)

 

 

Denne opskrift indeholder ikke gær, og dermed skal den ikke hæve = kæmpe tidsbesparelse. Denne dej giver tynde og sprød pizzabunde

 

INGREDIENSER

3 dl vand

1 tsk groft salt

6 dl mel (hvedemel/pizzamel/tipo 00 – du vælger)

2 tsk bagepulver

1 dl majsmel

 

Tænd ovnen på 200 grader.

Bland alle de tørre ingredienser i en skål (alt andet end vand)

Tilsæt nu vand og ælt dejen indtil den er en glat kugle.

Rul nu dejen ud til 2 tynde pizzaer og læg dem på hver sin bageplade med bagepapir.

Forbag nu bundene i 10-15 minutter i den forvarmede ovn.

Efter forbagning kommes den ønskede topping på og pizzaerne bages færdig i ca. 15 minutter ved 200 grader.

 

Flutes – langtids- og koldthævet

Sendt oven på af
2 stk (Inspireret fra madenimitliv.dk)   INGREDIENSER 2½ dl koldt vand 10 gr gær 1 tsk groft salt 1 tsk honning 150 gr hvedemel 100 gr manitobamel 50 gr  groft durummel (kan erstattes af en anden grov meltype)

  Kom salt og gær i en skål og rør til gæren er flydende. Tilsæt honning og vand og rør til honningen er opløst. Tilsæt durummel og rør godt rundt Tilsæt manitobamel og hvedemel og rør dejen let sammen til den er glat og er som tyk havregrød. Dæk nu skålen til og sæt den på køl i minimum 10 timer. Hvis du har lidt mindre tid kan du efter 5-7 timer tage dejen ud af køleskabet og lade den hæve videre ved stuetemperatur i ca. 1 time. Varm ovnen op til max temperatur (gerne 300 grader, hvis muligt). Fugt fingrene i et glas vand og tag halvdelen af dejen op fra skålen og læg den på en bageplade beklædt med bagepapir. Træk nu dejen til et langt flutes. Gentag processen med den anden halvdel af dejen. Når ovnen er nået maxtemperatur sænkes temperaturen till 220-225 grader varmluft og bagepladen sættes i ovnen på midterste rille og bager i 15-20 minutter. Når flutene er gyldne og gennembagte (når de lyder hule, når du banker i bunden af brødet) tages de ud og afkøler på bageristen.    

Mørbradgryde

Sendt oven på af

(Kilde: Maduniverset.dk)
6 personer

2 svinemørbrad
1 pk cocktailpølser
1 stor rød peberfrugt
2 løg
500 gr. champignon
1 pk bacontern
1 ds. hakkede tomater
3 fed hvidløg
½ tsk chiliflager
2 spsk røget paprika
Salt og peber
¼ liter fløde (evt. madl.fløde)
1 oksebouillonterning

Puds mørbraderne af og skær dem i tern.
Champignon renses og skæres i kvarte eller halve alt efter størrelse
Løg skæres i tern og hvidløg hakkes fint.
Peberfrugt skæres i tern

Nu kommes bacon i gryden og steges. Herefter kommes det over i et dørslag.
Champignon brunes i fedtstof fra bacon. Når væden er fordampet hældes de over i dørslaget sammen med champignon.
Løg og hvidløg svitses i lidt olie og herefter tilsættes peberfrugt som steger med et par minutter. Tages op af gryden og hældes i dørslaget til de andre ingredienser.
Nu brunes mørbraden godt på alle sider sammen med paprika.
Alle ingredienser fra dørslaget hældes nu tilbage i gryden og vendes godt sammen med chili, salt og peber.
Kom hakkede tomater i gryden og top op med vand, så kødet lige netop er dækket. Rør rundt og lad det komme i kog. Nu skal det simre i 45 minutter.
Når halvdelen af tiden er gået kommes pølserne (som er halverede) i og koger med resten af tiden.

Når de 45 minutter er gået skrues lidt op for varmen og fløden tilsættes. Koges op og jævnes med maizenajævner.
Smages nu til og serveres med ris eller hjemmelavet kartoffelmos.

Koteletter i folie

Sendt oven på af
4 personer   4 svinekoteletter (nakkekoteletter er bedst til denne opskrift) 3 skiver skinke 1 bk champignon 2 løg – eller 1 stor porre 1 spsk hakket persille 6 spsk hvidvin 100 gr. creme fraiche Salt og peber     Bank koteletterne lidt med skaftet på en kniv eller med en kødhammer. Herefter brunes de på en opvarmet pande med brunet stegemargarine. Koteletterne lægges nu til side. Skinkeskiverne skæres i tern og løg og champignon hakkes fint. Alle 3 ingredienser brunes nu i stegeskyen fra koteletterne – på samme pande. Når væden fra champiignonerne er fordampet, tilsættes hvidvin og det småkoger nogle minutter til hvidvinen er næste fordampet. Lav et stykke stanniol til hver kotelet og læg det på en bradepande med kanterne foldet op, så væden ikke ryger ud. Læg en kotelet på hvert stykke folie. Ovenpå koteletterne fordeles nu fyldet fra stegepanden. Ovenpå fyldes lægges 1 skefuld creme fraiche – og ovenpå dette en teske fuld hakket persille. Koteletterne sættes nu i ovnen på 225 grader i 10-15 minutter.   Kan serveres med kartoffelbåde eller råstegte kartofler til.  

Lakselasagne

Sendt oven på af
Nok til minimum 5 personer 450 gr. fersk laks 1 stort løg 2 fed hvidløg 3-4 mellemstore gulerødder 1 dåse hakkede tomater 2 dl. fløde, creme fine eller lign 200 gr. frisk spinat 2 spsk herbes provence krydderi 1 spsk paprika (evt. røget paprika) ¼ – ½ tsk chiliflager Salt Peber Mornaysauce Lasagneplader (friske er bedst) Revet ost.   Løg og hvidløg hakkes fint. Skær skindet af laksen og skær laksekødet i tern Skræl gulerødderne og hak dem fint – eller riv dem på rivejern Hæld olie i en gryde og varm det op. Tilsæt løg, hvidløg samt laks og steg det indtil kødet er gennemstegt og smuldret lidt. Nu tilsættes gulerødder og der røres godt rundt. Tilsæt krydderier, hakkede tomater og fløde og kog det op. Spinat tilføjes lidt efter lidt og saucen koger nu i ca. 5 min. Smag saucen til. Smør et ildfast fad med olie eller flydende margarine. Fordel laksesauce, mornaysauce og lasagneplader i det ildfaste fad – i nævnte rækkefølge. Der skal være 3-4 lag af hver. Til sidst hældes revet ost over lasagnen, som bages i ovnen på 180 grader i ca. ½ time. Lad gerne lasagnen trække 10-15 minutter inden den serveres.   Server f.eks. med flutes og råkost til.    

Durum flutes med 2 slags durummel

Sendt oven på af

Durum flutes af flere slags mel

(Opskrift fra ”et ugeblad – husker ikke hvilket”)

 

4 Flutes

25 gram gær

1 spsk groft salt

6 dl håndvarmt vand

250 gram hvede durummel

250 gram groft durummel

300 gram hvedemel

 

Hæld gær og salt i en skål og rør indtil gæren er blevet flydende.

Tilsæt de 2 slags durummel og rør det hele godt sammen.

Tilsæt hvedemel og rør nu dejen i mindst 10 minutter – enten med elmixer m/dejkrog eller med røremaskine med dejkrogen – med lav hastighed.

Hæld nu dejen over i en ren skål og drys med lidt mel. Tildækkes og hæver i ca. 1 time – til dobbelt størrelse.

Del nu dejen i 4 (forsigtigt, den skal IKKE æltes) og træk forsigtigt de 4 dele til hver sit flutes og sæt dem på en (eller to) bageplade(r). Snit flutene på skrå med en brødkniv.

Bag flutene i en forvarmet oven v. 210/215 grader i 30 minutter.  Hvis du vil være sikker på om de er gennembagt, så bank i bunden af flutet. Hvis det lyder hult er det færdigt.

Foccasiabrød

Sendt oven på af

Foccasiabrød

(Opskrift fra ”AMO den store bagebog 2”)

 

450 gr. pizzamel eller tipo 00 hvedemel

25 gr. gær

3 dl vand

2 dl. olivenolie

1 tsk. fint salt

 

”topping”

Flagesalt

Herbes provence krydderi

 

Salt og gær røres sammen i en skål indtil gæren er opløst.

Lunkent vand (håndvarmt), olie og salt tilsættes og omrøres. (det er rigtigt at dejen er meget lind)

Tildæk dejen og lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 40 minutter

Slå dejen ned og kom den i en form (tærteform, bradepande, springform eller lignende), dæk det til og lad det efterhæve i ca. 30 minutter.

Prik nu dybe huller i hele overfladen med fingerspidserne. Drys med flagesalt og herbes provence krydderi.

Bag brødet i en forvarmet ovn (220 grader alm. ovn eller 200 grader varmluft).

Lad brødet køle af i formen. Smager bedst når det IKKE er varmt.

Appelsinkage

Sendt oven på af

Appelsinkage

(Inspireret fra dk-kogebogen.dk – Appelsinkage)

 

 

250 gr. flydende margarine

250 gr. sukker

3 æg

250 gr. hvedemel

150-200 gr. marcipan

1 tsk bagepulver

Skallen fra 2 økologiske appelsiner

1,5 dl. appelsinsaft

0,5 dl. citronsaft

100 gr. sukker

 

Flydende margarine og 250 gr sukker røres godt sammen. Æggene røres i 1 ad gangen. Mel og bagepulver røres i. reven appelsinskal røres i. Groftrevet marcipan (hvis du har opbevaret det i køleskab er det nemmere at rive) vendes i dejen med en dejskraber.

Dejen hældes i en bradepande, som enten er smurt eller foret med bagepapir, ca. på størrelse med en A4 side og bager ved 160 grader midt i ovnen i ca. 50 min.

Imens kagen bager hældes appelsinsaft, citronsaft samt 100 gr. sukker i en gryde og koges op.

Når kagen er kommet ud af ovnen prikkes den med en gaffel og appelsin-/citronlagen hældes forsigtigt over kagen.

Lad nu kagen køle af. Imens den afkøler vil det sisdte lage trække ind i kagen.

Fransk Kylling i fad

Sendt oven på af

Fransk kylling i fad

(Inspireret fra madensverden.dk – fransk kylling i fad med tomat, hvidløg og rosmarin)

 

4 personer

 

1 hel kylling

1 dåse hakkede tomater

1 dåse vand

1 hønsebouillon terning

Ca. 2 dl fløde eller madlavningsfløde

1½ spsk røget paprika

Maizenajævner

1 stort rødløg

4 fed hvidløg

1 lille bakke champignon (eller et glas, hvis du har travlt)

75 gr smør (evt. kryddersmør)

1 dusk frisk rosmarin

Salt og peber

 

 

Find et ovnfast fad frem og smør det med lidt olie.

Hæld hakkede tomater i fadet og fyld dåsen med vand som ligeledes tilsættes. Hæld fløde ved. Smuldr bouillonterningen over tomatsaucen og fordel også paprika over saucen.

Hak nu rødløg og hvidløg fint. Hæld rødløg, hvidløg, champignon i skiver, plukket rosmarin samt salt og peber i saucen og rør godt rundt. Fordel lidt maizenajævner jævnt over saucen – mængden bestemmer du selv,,alt efter hvor tyk du ønsker saucen i sidste ende.

Rens kyllingen og skær den ude i 8 stykker (overlår, underlår og bryst delt i 2 )

Nu lægges kyllingen i fadet med skindsiden NEDAD.  Krydr med lidt salt og peber og læg en lille klat smør på hvert stykke kylling.

Sæt nu fadet i en 225 grader varm ovn på varmluft og lad det stege i ca. 20 min.

Efter 20 min. vendes kyllingestykkerne, så skindsiden vender opad. Krydr igen med salt og peber og læg igen en lille klat smør på hvert stykke kylling. Steg videre i 25-30 minutter, hvor du overhælder kyllingestykkerne med tomatsaucen 3 gange undervejs.

 

Tilbehør kan f.eks. være ris eller kartoffelmos samt en god salat.