Lone Aaberg Hansen

egoriarkiv: Brød

Pizzadej uden gær

Sendt oven på af

2 stk runde pizzaer

(Inspireret fra 3retter.dk)

 

 

Denne opskrift indeholder ikke gær, og dermed skal den ikke hæve = kæmpe tidsbesparelse. Denne dej giver tynde og sprød pizzabunde

 

INGREDIENSER

3 dl vand

1 tsk groft salt

6 dl mel (hvedemel/pizzamel/tipo 00 – du vælger)

2 tsk bagepulver

1 dl majsmel

 

Tænd ovnen på 200 grader.

Bland alle de tørre ingredienser i en skål (alt andet end vand)

Tilsæt nu vand og ælt dejen indtil den er en glat kugle.

Rul nu dejen ud til 2 tynde pizzaer og læg dem på hver sin bageplade med bagepapir.

Forbag nu bundene i 10-15 minutter i den forvarmede ovn.

Efter forbagning kommes den ønskede topping på og pizzaerne bages færdig i ca. 15 minutter ved 200 grader.

 

Flutes – langtids- og koldthævet

Sendt oven på af
2 stk (Inspireret fra madenimitliv.dk)   INGREDIENSER 2½ dl koldt vand 10 gr gær 1 tsk groft salt 1 tsk honning 150 gr hvedemel 100 gr manitobamel 50 gr  groft durummel (kan erstattes af en anden grov meltype)

  Kom salt og gær i en skål og rør til gæren er flydende. Tilsæt honning og vand og rør til honningen er opløst. Tilsæt durummel og rør godt rundt Tilsæt manitobamel og hvedemel og rør dejen let sammen til den er glat og er som tyk havregrød. Dæk nu skålen til og sæt den på køl i minimum 10 timer. Hvis du har lidt mindre tid kan du efter 5-7 timer tage dejen ud af køleskabet og lade den hæve videre ved stuetemperatur i ca. 1 time. Varm ovnen op til max temperatur (gerne 300 grader, hvis muligt). Fugt fingrene i et glas vand og tag halvdelen af dejen op fra skålen og læg den på en bageplade beklædt med bagepapir. Træk nu dejen til et langt flutes. Gentag processen med den anden halvdel af dejen. Når ovnen er nået maxtemperatur sænkes temperaturen till 220-225 grader varmluft og bagepladen sættes i ovnen på midterste rille og bager i 15-20 minutter. Når flutene er gyldne og gennembagte (når de lyder hule, når du banker i bunden af brødet) tages de ud og afkøler på bageristen.    

Durum flutes med 2 slags durummel

Sendt oven på af

Durum flutes af flere slags mel

(Opskrift fra ”et ugeblad – husker ikke hvilket”)

 

4 Flutes

25 gram gær

1 spsk groft salt

6 dl håndvarmt vand

250 gram hvede durummel

250 gram groft durummel

300 gram hvedemel

 

Hæld gær og salt i en skål og rør indtil gæren er blevet flydende.

Tilsæt de 2 slags durummel og rør det hele godt sammen.

Tilsæt hvedemel og rør nu dejen i mindst 10 minutter – enten med elmixer m/dejkrog eller med røremaskine med dejkrogen – med lav hastighed.

Hæld nu dejen over i en ren skål og drys med lidt mel. Tildækkes og hæver i ca. 1 time – til dobbelt størrelse.

Del nu dejen i 4 (forsigtigt, den skal IKKE æltes) og træk forsigtigt de 4 dele til hver sit flutes og sæt dem på en (eller to) bageplade(r). Snit flutene på skrå med en brødkniv.

Bag flutene i en forvarmet oven v. 210/215 grader i 30 minutter.  Hvis du vil være sikker på om de er gennembagt, så bank i bunden af flutet. Hvis det lyder hult er det færdigt.

Foccasiabrød

Sendt oven på af

Foccasiabrød

(Opskrift fra ”AMO den store bagebog 2”)

 

450 gr. pizzamel eller tipo 00 hvedemel

25 gr. gær

3 dl vand

2 dl. olivenolie

1 tsk. fint salt

 

”topping”

Flagesalt

Herbes provence krydderi

 

Salt og gær røres sammen i en skål indtil gæren er opløst.

Lunkent vand (håndvarmt), olie og salt tilsættes og omrøres. (det er rigtigt at dejen er meget lind)

Tildæk dejen og lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 40 minutter

Slå dejen ned og kom den i en form (tærteform, bradepande, springform eller lignende), dæk det til og lad det efterhæve i ca. 30 minutter.

Prik nu dybe huller i hele overfladen med fingerspidserne. Drys med flagesalt og herbes provence krydderi.

Bag brødet i en forvarmet ovn (220 grader alm. ovn eller 200 grader varmluft).

Lad brødet køle af i formen. Smager bedst når det IKKE er varmt.