egoriarkiv: Hoved Ret

(Oprindelig kilde: www.nogetiovnen.dk)

• 1 nakkefilet (så stor som du ønsker, og som kan være i din stegeso)
• 1 pakke kalkunbacon i skiver
• 3/4 – 1 liter vand
• salt og peber
• 1/4 liter creme fine
• maizena saucejævner
• Tyttebærsyltetøj
• 4 rødløg
• Saucekulør
• små kartofler stegt i ovnen

Hvis du har en Rømertopf, fyldes både bund og låg med vand ½ time før kødet skal i ovnen, så

den kan suge – og derved ikke revner. Hvis du har en støbejerns stegeso, kan du springe denne

del over.

Nakkefileten renses for det synlige fedt, og krydres med salt og peber i både top og bund. De 4

rødløg renses og lægges i bunden af stegesoen. Nakkefileten lægges oven på løgene. Kalkunbacon

fordeles oven på stegen. Vand hældes i bunden af stegesoen – så meget at stegen er dækket ca.

1/3 af vand. Låget kommes på stegesoen og den kommes i en 175 grader varm ovn – hvis det er

muligt, så vælg varmluft, da det giver dig muligheden for at stege kartoflerne sammen med

stegen.

Stegen skal nu være i ovnen i 3 timer

Når kødet har været i ovnen i 2 timer sættes de små kartofler ligeledes ind – såfremt du har

varmluft, . (de skal være rensede, vendt i lidt olie, hældt ud på bageplade/bradepande og krydrede).

Alternativt må du vælge kogte kartofler i stedet for

Når kødet har været i ovnen i 2½ time hældes vandet fra – IKKE I VASKEN, men i en gryde – Det

skal bruges til sauce.

Stegesoen sættes i ovnen med låg på i yderligere ½ time.

Imens krydres stegevand med salt og peber, og koges op sammen med creme fine og

tyttebærsyltetøj (ca. 3 spsk – alt efter smag). Saucen smages til , og jævnes med

maizenasaucejævner. En smule kulør tilsættes, og saucen er klar til servering.

Når kødet har været i ovnen i ialt 3 timer, er det klar til servering – og det er kartofler og sauce

også.

Denne ret er min ”videreudvikling” af en pasta carbonara. Den er let at lave og den smager herligt.

Til 5 personer

• 1 pk bacontern (eller 1 pk kalkunbacon)
• 1 pk skinke strimler
• Ca. 4 dl. Creme fine eller lign.
• Salt og peber
• 2 pasteuriserede æg
• Ca. 150 gr. Revet ost – af god kvalitet
• 250 gr. Champignon skåret i skiver
• ½ tsk groft chilipulver
• 1-2 fed hvidløg
• 2 tsk. Tomatpure
• 400-500 gr. Frisk pasta

Bacon steges sprød på en pande og drypper herefter af på et stykke køkkenrulle.

Champignon steges på en pande, indtil de ikke afgiver væde mere og lægges derefter sammen med bacon.

Creme fine og tomatpure røres sammen. Hældes på panden sammen med knust hvidløg, salt,

peber og chilipulver. Opvarmes under omrøring.

Æg og halvdelen af osten, skinkestrimler, bacon samt champignon blandes sammen i en skål.

Imens bringes vand tilsat salt i kog, og pastaen koges til den er al dente.

Lad pastaen dryppe af i et dørslag, og kom den herefter i en stor skål. Vend først

sauceblandingen og dernæst æggeblandingen i pastaen.

Server straks – med resten af osten og evt. et godt brød og tomatsalat som tilbehør.

(Oprindelig kilde: et ugeblad – husker desværre ikke hvilket)

4 personer

• 4-8 kyllingefileter alt efter størrelse
• 1 pk. Frossen hel spinat (som er optøet)
• ½ liter madlavningsfløde
• ½ – ¾ spsk dijonsennep
• 1 hønsebouillonterning
• 2 fed hvidløg – presset
• 3/4 spsk hvidvinseddike
• 2 dl friskrevet parmesanost
• 1 spsk olivenolie
• Salt
• Peber

Ovnen tændes på 225 grader, så den kan varme op imens du arbejder.

Det optøede spinat ”vrides for vand” og lægges i bunden af et smurt ovnfast fad.

Kyllingefileterne renses, krydres med salt og peber, brunes på en stegepande med opvarmet olivenolie, hvorefter de lægges ovenpå spinaten.

Madlavningsfløde, sennep, hønsebouillonterning, presset hvidløg, salt og peber blandes sammen i en gryde og koges op. Når det koger smages saucen til og hældes efterfølgende oven på kyllingefileterne.

Oven på det hele fordeles den nyrevne parmesanost, hvorefter fadet kommes i ovnen i ca. 25 minutter.

Som tilbehør foreslås kogte ris,  rustikt brød og salat

Portionen passer til 4-5 voksne.

• ca. 1 kg. kogte kartofler, skåret i skiver– stadig lidt faste i det.
• Pølser ca 10 stk., skåret i skiver– vælg den slags du bedst kan lide.
• Klippet purløg
• 1 stor dåse tomatpuré
• Paprika – ca. 1 spsk
• Salt
• Peber
• 1/4 liter madlavningsfløde
• en slat vand
• Champignon – ca. 200 gr., skåret i skiver
• 1 løg, finthakket
• 1 fed hvidløg
• Stegemargarine (Becel eller lign)

Ca. 1½ spsk fedtstof varmes op og løg samt presset hvidløg brunes et par minutter.

Skiveskårede Champignon tilsættes, og det simrer indtil væden fra svampene er fordampet.

Nu tilsættes tomatpure og vand (ca. 1 dl), og der omrøres grundigt. Madlavningsfløde og krydderier

tilsættes, og der omrøres endnu engang. De skiveskårede pølser tilsættes og det hele lunes igennem.

Herefter kommes de skivede kartofler ved, og der varmes op under jævnlig, forsigtig omrøring.

Når retten er gennemvarm, smages den til – og der tilsættes flere krydderier, hvis det ønskes.

Retten serveres nu, med friskklippet purløg som pynt.

Portion til 4 personer

• 800 gr. Stegt medisterpølse skåret i skiver
• Kogte ris (3 dl i rå vægt) – risart efter egen smag
• 2 tsk Flydende margarine
• 1 tsk God madolie
• Karry
• Salt og peber

Margarine og madolie varmes op i sauterpande eller stegegryde, Karry brændes af i fedtstoffet.

Medister tilsættes og røres godt rundt i karryblandingen. Ris tilsættes. Det hele varmes godt

igennem, Smag tilmed salt og evt. peber.

Er herefter klar til servering.

6-8 personer

• Ca. 1 kg. Hakket oksekød
• 1 stort løg hakket i tern
• 3-4 fed hvidløg – presset
• 2 stænger bladselleri skåret i meget små tern
• 4 gulerødder – groft revede
• 1 dåse hakkede tomater
• 1 lille dåse tomatpuré
• 1 oksebouillon terning
• 1½ – 2 dl. vand
• 1-2 tsk Herbes Provence krydderi
• 1-2 tsk. Røget paprika
• ½ tsk. Chiliflager
• Salt
• Peber
• ½ liter Mornaysauce
• Revet ost
• Lasagneplader

Løg og hvidløg brunes i en gryde i lidt opvarmet olie.

Hakket oksekød kommes i gryden og brunes.

Bladselleri og gulerødder tilsættes og der røres godt rundt.

Oksebouillon terning og vand tilsættes og det hele bringes i kog.

Krydderier, hakkede tomater og tomatpure blandes godt med resten af ingredienserne i gryden, hvorefter kødsaucen simrer i gryden i 20-30 minutter. Smag på saucen og tilpas evt. krydderierne.

I et smurt ovnfast fad lægges kødsauce, mornaysauce og lasagneplader – i nævnte rækkefølge – i alt 3 lag af hver. Lasagneplader kan være både forkogte og friske plader. Dog smager de friske bedst.

Nu fordeles revet ost (type af ost efter eget valg) på toppen af lasagnen, hvorefter den kommes i ovnen v. 200 grader i ½ time.

Det er ikke et must, men absolut en fordel hvis lasagnen får lov til at hvile ca. 15 minutter, når den tages ud af ovnen, idet det giver den en chance for at sætte sig.

Lasagne kan sagtens stå alene – men bliver endnu bedre hvis den serveres sammen med godt brød og evt. salat eller råkost eller tomatsalat.

(Mors frikadellefars)

Til 3 personer

• 500 gr. hakket kalv/flæsk
• 1 lille finthakket løg
• 1 oksekødkraftterning opløst i kop fuld kogende vand
• 2 spsk. mel
• 2 spsk. havregryn
• 1 æg
• Salt og peber
• Evt. 1 spsk allround krydderi
• Mælk indtil konsistensen er god/lind.

Hvis det skal være luksusfrikadeller kan lidt bacontern (evt. kalkunbacon) tilsættes farsen.

Rør alle ingredienser godt sammen – evt.

med en el-mixer, og lad farsen hvile i ca. 30 min.

Steg frikadellerne (størrelse som en spiseske) på stegepanden i lidt flydende stegemargarine.

Til 3-4 personer.

• ca. 600 gr. små blomkålsbuketter (svarer til et lille kålhoved) – dampet i 6 dl. saltet vand i 6 min.– Gem vandet
• 100 gr. Smør/margarine
• 125 gr. mel
• Blomkålsvand
• Salt
• 3 æg
• Ca. 200 gr. skinkestrimler
• lidt cayennepeber
• 50 gr. revet ost
• 1 dl. Rasp
• små klatter af fedtstof

Bag fedtstof og mel sammen. Spæd med blomkålsvandet lidt ad gangen og lad det koge i nogle

min. under omrøring.

Tag gryden af blusset og rør æggene i ét af gangen.

Rør osten i og smag til med salt og cayennepeber.

Bred halvdelen af gratindejen ud i bunden af en smurt bradepande/ovnfast fad, og fordel

blomkålsbuketterne herpå.

Fordel skinkestrimlerne over.

Drys med raspen og fordel små klatter af fedtstof hist og her.

Bag gratinen i ovnen på næstnederste rille v/ 190° i 50 min. Hold øje med gratinen i ny og næ

under bagningen. Hvis gratinen begynder at blive branket, tildæk den da med et stykke staniol,

imens den bager færdig.

Kan spises som den er, men smager også dejlig med en salat til.