Nok til minimum 5 personer
450 gr. fersk laks
1 stort løg
2 fed hvidløg
3-4 mellemstore gulerødder
1 dåse hakkede tomater
2 dl. fløde, creme fine eller lign
200 gr. frisk spinat
2 spsk herbes provence krydderi
1 spsk paprika (evt. røget paprika)
¼ – ½ tsk chiliflager
Salt
Peber
Mornaysauce
Lasagneplader (friske er bedst)
Revet ost.
Løg og hvidløg hakkes fint.
Skær skindet af laksen og skær laksekødet i tern
Skræl gulerødderne og hak dem fint – eller riv dem på rivejern
Hæld olie i en gryde og varm det op. Tilsæt løg, hvidløg samt laks og steg det indtil kødet er gennemstegt og smuldret lidt.
Nu tilsættes gulerødder og der røres godt rundt.
Tilsæt krydderier, hakkede tomater og fløde og kog det op.
Spinat tilføjes lidt efter lidt og saucen koger nu i ca. 5 min.
Smag saucen til.
Smør et ildfast fad med olie eller flydende margarine.
Fordel laksesauce, mornaysauce og lasagneplader i det ildfaste fad – i nævnte rækkefølge. Der skal være 3-4 lag af hver.
Til sidst hældes revet ost over lasagnen, som bages i ovnen på 180 grader i ca. ½ time.
Lad gerne lasagnen trække 10-15 minutter inden den serveres.
Server f.eks. med flutes og råkost til.
Durum flutes med 2 slags durummel
Durum flutes af flere slags mel
(Opskrift fra ”et ugeblad – husker ikke hvilket”)
4 Flutes
25 gram gær
1 spsk groft salt
6 dl håndvarmt vand
250 gram hvede durummel
250 gram groft durummel
300 gram hvedemel
Hæld gær og salt i en skål og rør indtil gæren er blevet flydende.
Tilsæt de 2 slags durummel og rør det hele godt sammen.
Tilsæt hvedemel og rør nu dejen i mindst 10 minutter – enten med elmixer m/dejkrog eller med røremaskine med dejkrogen – med lav hastighed.
Hæld nu dejen over i en ren skål og drys med lidt mel. Tildækkes og hæver i ca. 1 time – til dobbelt størrelse.
Del nu dejen i 4 (forsigtigt, den skal IKKE æltes) og træk forsigtigt de 4 dele til hver sit flutes og sæt dem på en (eller to) bageplade(r). Snit flutene på skrå med en brødkniv.
Bag flutene i en forvarmet oven v. 210/215 grader i 30 minutter. Hvis du vil være sikker på om de er gennembagt, så bank i bunden af flutet. Hvis det lyder hult er det færdigt.
Foccasiabrød
Foccasiabrød
(Opskrift fra ”AMO den store bagebog 2”)
450 gr. pizzamel eller tipo 00 hvedemel
25 gr. gær
3 dl vand
2 dl. olivenolie
1 tsk. fint salt
”topping”
Flagesalt
Herbes provence krydderi
Salt og gær røres sammen i en skål indtil gæren er opløst.
Lunkent vand (håndvarmt), olie og salt tilsættes og omrøres. (det er rigtigt at dejen er meget lind)
Tildæk dejen og lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 40 minutter
Slå dejen ned og kom den i en form (tærteform, bradepande, springform eller lignende), dæk det til og lad det efterhæve i ca. 30 minutter.
Prik nu dybe huller i hele overfladen med fingerspidserne. Drys med flagesalt og herbes provence krydderi.
Bag brødet i en forvarmet ovn (220 grader alm. ovn eller 200 grader varmluft).
Lad brødet køle af i formen. Smager bedst når det IKKE er varmt.
Appelsinkage
Appelsinkage
(Inspireret fra dk-kogebogen.dk – Appelsinkage)
250 gr. flydende margarine
250 gr. sukker
3 æg
250 gr. hvedemel
150-200 gr. marcipan
1 tsk bagepulver
Skallen fra 2 økologiske appelsiner
1,5 dl. appelsinsaft
0,5 dl. citronsaft
100 gr. sukker
Flydende margarine og 250 gr sukker røres godt sammen. Æggene røres i 1 ad gangen. Mel og bagepulver røres i. reven appelsinskal røres i. Groftrevet marcipan (hvis du har opbevaret det i køleskab er det nemmere at rive) vendes i dejen med en dejskraber.
Dejen hældes i en bradepande, som enten er smurt eller foret med bagepapir, ca. på størrelse med en A4 side og bager ved 160 grader midt i ovnen i ca. 50 min.
Imens kagen bager hældes appelsinsaft, citronsaft samt 100 gr. sukker i en gryde og koges op.
Når kagen er kommet ud af ovnen prikkes den med en gaffel og appelsin-/citronlagen hældes forsigtigt over kagen.
Lad nu kagen køle af. Imens den afkøler vil det sisdte lage trække ind i kagen.
Fransk Kylling i fad
Fransk kylling i fad
(Inspireret fra madensverden.dk – fransk kylling i fad med tomat, hvidløg og rosmarin)
4 personer
1 hel kylling
1 dåse hakkede tomater
1 dåse vand
1 hønsebouillon terning
Ca. 2 dl fløde eller madlavningsfløde
1½ spsk røget paprika
Maizenajævner
1 stort rødløg
4 fed hvidløg
1 lille bakke champignon (eller et glas, hvis du har travlt)
75 gr smør (evt. kryddersmør)
1 dusk frisk rosmarin
Salt og peber
Find et ovnfast fad frem og smør det med lidt olie.
Hæld hakkede tomater i fadet og fyld dåsen med vand som ligeledes tilsættes. Hæld fløde ved. Smuldr bouillonterningen over tomatsaucen og fordel også paprika over saucen.
Hak nu rødløg og hvidløg fint. Hæld rødløg, hvidløg, champignon i skiver, plukket rosmarin samt salt og peber i saucen og rør godt rundt. Fordel lidt maizenajævner jævnt over saucen – mængden bestemmer du selv,,alt efter hvor tyk du ønsker saucen i sidste ende.
Rens kyllingen og skær den ude i 8 stykker (overlår, underlår og bryst delt i 2 )
Nu lægges kyllingen i fadet med skindsiden NEDAD. Krydr med lidt salt og peber og læg en lille klat smør på hvert stykke kylling.
Sæt nu fadet i en 225 grader varm ovn på varmluft og lad det stege i ca. 20 min.
Efter 20 min. vendes kyllingestykkerne, så skindsiden vender opad. Krydr igen med salt og peber og læg igen en lille klat smør på hvert stykke kylling. Steg videre i 25-30 minutter, hvor du overhælder kyllingestykkerne med tomatsaucen 3 gange undervejs.
Tilbehør kan f.eks. være ris eller kartoffelmos samt en god salat.
Kalkungryde
Kalkungryde
5 personer
1 helt kalkunbryst (ca. 900 gr) eller kalkunkød i tern
1 pk bacontern eller 2 pk kalkunbacon
2 porrer eller 1 stort løg
250 gr champignon
2 peberfrugter
3 fed hvidløg
1 lille ds. Tomatpure
1 ds. hakkede tomater
1 ds kokosmælk
2 dl hvidvin (alternativt kan det være æblejuice)
1 spsk. røget paprika
salt
Lidt peber
Evt. maizenajævner.
Skær kalkunkødet i tern – ca. 1 x 1 cm.
Skær bacon i tern.
Snit porre/løg.
Skær champignon i skiver.
Skær peberfrugt i mundrette stykker.
Hak hvidløg fint.
Porre/løg og champignon og bacon steges nu i en gryde med god belægning.
Når champignon er godt stegt tilsættes kalkuntern, som brunes.
Røget bacon tilsættes og der røres rigtig godt rundt.
Tilsæt tomatpure og rør godt rundt.
Tilsæt hvidvin og lad det koge i ca. 5 min.
Hakkede tomater, kokosmælk, salt og peber hældes nu i gryden og det hele simrer i ca. 30 minutter.
Smag til og tilsæt ekstra krydderier, hvis det er nødvendigt.
Hvis saucen er for tynd kan du tilsætte maizenajævner til det har den konsistens du kan lide.
Serveres med ris og godt brød.
Teriyaki gryde m/ oksekødsstrimler
(Oprindelig kilde: www.maduniverset.dk)
4-5 personer
600 gram oksekød i strimler (eller et stykke kød du selv skærer ud – f.eks. 1 flanksteak)
1 stort løg
3 gulerødder
2 røde peberfrugter
Ca. 300 gram broccoli
3 spsk. Soya
1 dl teriyaki sauce (IKKE med sesam)
1 tsk. Sambal Oelek (1½ hvis du kan lide spicy mad)
3 dl madlavningsfløde eller alternativt 1 ds. Kokosmælk
¾ tsk salt
Lidt peber
Løg, Peberfrugt og gulerødder skæres i strimler – skal ikke blandes sammen endnu…
Del broccoli i små buketter.
Hvis du har købt et helt stykke kød, så skær kødet i smalle strimler – på tværs af kødfibrene.
Brun nu kødet i lidt olie. Krydr kødet med salt og peber og tag det op af gryden. Læg det evt. i et dørslag eller en si, så det kan dryppe af.
Svits grøntsagerne i olie. Kom de forskellige slags i gryden med et par minutters mellemrum i følgende rækkefølge: gulerødder, løg, peberfrugt og broccoli.
Læg kødet tilbage i gryden – sammen med grøntsagerne og tilsæt soya, teriyaki sauce, sambal oelek og fløde/kokosmælk. Lad nu retten koge i nogle minutter (2-5 minutter).
Smag til og tilsæt ekstra krydderier, hvis det er nødvendigt. Jævn evt. med lidt maizenajævner, hvis saucen er blevet for tynd.
Serveres med ris eller nudler
Pizzadej – med krydderurter
(Oprindelig kilde: www.pizzadej.dk)
Passer til 2 bradepander
½ pakke gær
2 dl mælk
1 dl fingervarmt vand
7 dl mel efter eget valg
2 tsk sukker
2 tsk salt
1 spsk tørret hakket hvidløg eller hvidløgspulver
1 spsk italienske krydderier eller herbes provence
Gær opløses i salt, hvorefter fingervarmt vand og fingervarm mælk tilsættes.
Sukker og krydderier kommes i og der røres godt. Til sidst tilsættes mel. Dejen æltes med hænder til den har en ensartet konsistens.
Nu lægges dejen i en meldrysset, tildækket skål og hæver på køkkenbordet i ca. 1 time.
Når du skal rulle dine pizzaer ud, deles dejen i 2, som på et meldrysset bord slås ned og rulles ud med kagerulle indtil den har en størrelse som passer til din bradepande.
Pizzadej – langtidshævet
(Oprindelig kilde: www.pizzadej.dk)
2 bradepander
½ pakke gær
4 dl fingervarmt vand
8 dl hvedemel
3 dl durummel
2 spsk olivenolie
1 spsk salt
Gær opløses i salt, hvorefter olie og fingervarmt vand tilsættes.
Durummel kommes i og der røres godt. Til sidst tilsættes hvedemel – hold evt. 1 dl. Tilbage indtil du kan vurdere om der er behov for den.
Dejen æltes med hænder til den har en ensartet konsistens.
Nu lægges dejen i en meldrysset skål med låg og hæver på køkkenbordet i ca. ½ time. Herefter slås dejen hurtigt ned og kommes så tilbage i den meldryssede skål. Læg låget på og lad dejen hvile i køleskabet i mindst 12 timer. (Den kan godt tåle at stå i flere dage)
Når du skal lave dine pizzaer, deles dejen i 2, som på et meldrysset bord slås ned og rulles ud med kagerulle indtil den har en størrelse som passer til din bradepande.
Kom det ønskede fyld på pizzaerne og bag dem i ovnen v/ 215 gr. i 15-20 minutter.
Kartoffelrøsti i ovn
Passer til 4 personer
1 kg kartofler – groft revet
3 gulerødder – groft revet
1 porre, flækket på langs og skåret i skiver på ca. ½ cm (kan erstattes af 1 finthakket løg)
1 æg
150 gr, revet ost
Salt, Peber og lidt chiliflager (ca. 1/4 tsk)
2 spsk olie eller stegmargarine
Alle ingredienser blandes godt sammen i en STOR skål. Det syner af meget, men det skrumper ind imens det bager.
Når alt er godt blandet, kommes det i et grundigt smurt ovnfast fad eller i en bradepande og bager i ovnen i ca. 50 minutter v/ 180 grader.
Disse kartofler kan også godt laves på grillen ved indirekte varme. Her er forskellen blot at du skal bruge foliebakke (evt. 2 mindre) i stedet for bradepande. Stege-/bagetiden er den samme.