fatter arkiver: Lone Aaberg Hansen
c
d
Lakseside i ovnen
3-4 personer
1 lakseside
½ pk philadelpia med krydderurter
1 citron
1½ dl æblejuice
1 peberfrugt
150 gr. Champignon
75 gr. Bacontern
1 bdt forårsløg
Salt og peberblanding
Skyl laksen og læg den i et smurt ovnfast fad.
Krydr med salt og peberblanding
Steg bacontern på panden og fordel dem ovenpå laksen
Snit peberfrugt, champignon og forårsløg i mindre stykker.
Rist champignon i ca. 5 min, hvorefter peberfrugt og forårsløg steges med i 3-4 min.
Fordel nu grøntsagsblandingen over laksen.
Skær citronen i skiver og læg dem ovenpå laksen.
Sæt fadet i ovnen – som er 200 gr. – i 15-20 min. HVIS du har dampfunktion i din ovn, er det en god ide at tænde for middel damp.
Server f.eks. med kogte, små nye kartofler og asparges svøbt i bacon og bagt i ovnen ved siden af laksen.
Enchiladas med kylling
Nok til 3 personer
Tomatsauce:
1 ds. Hakkede tomater
Et halvt løg
1 fed hvidløg
Groft salt
Peber
8-10 basilikumblade
Olivenolie
6 tortilla pandekager (gerne fuldkorn)
Fyld:
500 gr. Kyllingebryst eller kyllingeinderfilet
Den anden halvdel af løget
100 gr champignon
1 lille peberfrugt
En lille håndfuld haricot verts
1 ps. Fajita kryddermix
Revet cheddarost – 100-150 gr
Olivenolie
Start med saucen:
Løg og hvidløg hakkes fint og svitses herefter i 1 spsk olie
Hakkede tomater, ½ tsk salt, peber og basilikumblade revet i småstykker tilsættes.
Kog saucen op – pas på den vil gerne sprøjte. Står nu og simrer ved svag varme indtil fyldet er klar.
Fyld:
Skær kylling i tynde, små strimler, hak løg, skær champignon i halve skiver, og skær peberfrugt i stykker på størrelse med en lillefingernegl.
Hæld 2 spsk olie i en sauterpande og svits løget kort. Tilsæt kyllingestrimler og brun dem. Tilsæt nu alle grøntsagerne og lad det steg nogle minutter. Nu tilsættes fajita kryddermix og det hele simrer i et par minutter under omrøring.
Enchiladas:
Smør et ovnfast fad med lidt olie eller margarine.
Fordel halvdelen af tomatsausen i bunden af fadet.
Fordel fyldet på de 6 tortilla og hæld lidt cheddarost ovenpå fyldet.
Rul tortilla´erne og læg dem tæt ved siden af hinanden i fadet.
Resten af tomatsaucen hældes ovenpå tortillla´erne og ovenpå dette fordeles resten af cheddarosten.
Fadet sættes nu i en 190 grader varm ovn i 15-20 minutter.
Server f.eks. med guacemole og en god salat.
Kærnemælkskoldskål
1 liter koldskål
3 æg
6 spsk sukker
1 spsk vanillesukker
citronsaft – efter smag
Denne koldskål er som min mor lavede den – og den er stadig min yndlingskoldskål..
Put æg og sukker i en skål (eller din køkkenrøremaskine) og pisk det enten med røremaskinen eller med håndmixer i minimum 5 minutter. Det skal være en hvidlig, tyk masse når du stopper med at piske.
Tilsæt vanillesukker og citron og rør det godt rundt. Smag til og tilsæt evt mere vanille og citron hvis du synes.
Stil koldskålen i køleskab i minimum 1 time.
Serveres med kammerjunker og ligeledes gerne med friske bær.
Pizzadej uden gær
2 stk runde pizzaer
(Inspireret fra 3retter.dk)
Denne opskrift indeholder ikke gær, og dermed skal den ikke hæve = kæmpe tidsbesparelse. Denne dej giver tynde og sprød pizzabunde
INGREDIENSER
3 dl vand
1 tsk groft salt
6 dl mel (hvedemel/pizzamel/tipo 00 – du vælger)
2 tsk bagepulver
1 dl majsmel
Tænd ovnen på 200 grader.
Bland alle de tørre ingredienser i en skål (alt andet end vand)
Tilsæt nu vand og ælt dejen indtil den er en glat kugle.
Rul nu dejen ud til 2 tynde pizzaer og læg dem på hver sin bageplade med bagepapir.
Forbag nu bundene i 10-15 minutter i den forvarmede ovn.
Efter forbagning kommes den ønskede topping på og pizzaerne bages færdig i ca. 15 minutter ved 200 grader.
Flutes – langtids- og koldthævet
2 stk
(Inspireret fra madenimitliv.dk)
INGREDIENSER
2½ dl koldt vand
10 gr gær
1 tsk groft salt
1 tsk honning
150 gr hvedemel
100 gr manitobamel
50 gr groft durummel (kan erstattes af en anden grov meltype)
Kom salt og gær i en skål og rør til gæren er flydende.
Tilsæt honning og vand og rør til honningen er opløst.
Tilsæt durummel og rør godt rundt
Tilsæt manitobamel og hvedemel og rør dejen let sammen til den er glat og er som tyk havregrød.
Dæk nu skålen til og sæt den på køl i minimum 10 timer. Hvis du har lidt mindre tid kan du efter 5-7 timer tage dejen ud af køleskabet og lade den hæve videre ved stuetemperatur i ca. 1 time.
Varm ovnen op til max temperatur (gerne 300 grader, hvis muligt).
Fugt fingrene i et glas vand og tag halvdelen af dejen op fra skålen og læg den på en bageplade beklædt med bagepapir. Træk nu dejen til et langt flutes. Gentag processen med den anden halvdel af dejen.
Når ovnen er nået maxtemperatur sænkes temperaturen till 220-225 grader varmluft og bagepladen sættes i ovnen på midterste rille og bager i 15-20 minutter. Når flutene er gyldne og gennembagte (når de lyder hule, når du banker i bunden af brødet) tages de ud og afkøler på bageristen.
Mørbradgryde
(Kilde: Maduniverset.dk)
6 personer
2 svinemørbrad
1 pk cocktailpølser
1 stor rød peberfrugt
2 løg
500 gr. champignon
1 pk bacontern
1 ds. hakkede tomater
3 fed hvidløg
½ tsk chiliflager
2 spsk røget paprika
Salt og peber
¼ liter fløde (evt. madl.fløde)
1 oksebouillonterning
Puds mørbraderne af og skær dem i tern.
Champignon renses og skæres i kvarte eller halve alt efter størrelse
Løg skæres i tern og hvidløg hakkes fint.
Peberfrugt skæres i tern
Nu kommes bacon i gryden og steges. Herefter kommes det over i et dørslag.
Champignon brunes i fedtstof fra bacon. Når væden er fordampet hældes de over i dørslaget sammen med champignon.
Løg og hvidløg svitses i lidt olie og herefter tilsættes peberfrugt som steger med et par minutter. Tages op af gryden og hældes i dørslaget til de andre ingredienser.
Nu brunes mørbraden godt på alle sider sammen med paprika.
Alle ingredienser fra dørslaget hældes nu tilbage i gryden og vendes godt sammen med chili, salt og peber.
Kom hakkede tomater i gryden og top op med vand, så kødet lige netop er dækket. Rør rundt og lad det komme i kog. Nu skal det simre i 45 minutter.
Når halvdelen af tiden er gået kommes pølserne (som er halverede) i og koger med resten af tiden.
Når de 45 minutter er gået skrues lidt op for varmen og fløden tilsættes. Koges op og jævnes med maizenajævner.
Smages nu til og serveres med ris eller hjemmelavet kartoffelmos.
Koteletter i folie
4 personer
4 svinekoteletter (nakkekoteletter er bedst til denne opskrift)
3 skiver skinke
1 bk champignon
2 løg – eller 1 stor porre
1 spsk hakket persille
6 spsk hvidvin
100 gr. creme fraiche
Salt og peber
Bank koteletterne lidt med skaftet på en kniv eller med en kødhammer. Herefter brunes de på en opvarmet pande med brunet stegemargarine.
Koteletterne lægges nu til side.
Skinkeskiverne skæres i tern og løg og champignon hakkes fint. Alle 3 ingredienser brunes nu i stegeskyen fra koteletterne – på samme pande. Når væden fra champiignonerne er fordampet, tilsættes hvidvin og det småkoger nogle minutter til hvidvinen er næste fordampet.
Lav et stykke stanniol til hver kotelet og læg det på en bradepande med kanterne foldet op, så væden ikke ryger ud.
Læg en kotelet på hvert stykke folie. Ovenpå koteletterne fordeles nu fyldet fra stegepanden. Ovenpå fyldes lægges 1 skefuld creme fraiche – og ovenpå dette en teske fuld hakket persille.
Koteletterne sættes nu i ovnen på 225 grader i 10-15 minutter.
Kan serveres med kartoffelbåde eller råstegte kartofler til.