Lone Aaberg Hansen

fatter arkiver: Lone Aaberg Hansen

Kalkungryde

Sendt oven på af

Kalkungryde

5 personer

 

1 helt kalkunbryst (ca. 900 gr) eller kalkunkød i tern

1 pk bacontern eller 2 pk kalkunbacon

2 porrer eller 1 stort løg

250 gr champignon

2 peberfrugter

3 fed hvidløg

1 lille ds. Tomatpure

1 ds. hakkede tomater

1 ds kokosmælk

2 dl hvidvin (alternativt kan det være æblejuice)

1 spsk. røget paprika

salt

Lidt peber

Evt. maizenajævner.

 

 

Skær kalkunkødet i tern – ca. 1 x 1 cm.

Skær bacon i tern.

Snit porre/løg.

Skær champignon i skiver.

Skær peberfrugt i mundrette stykker.

Hak hvidløg fint.

Porre/løg og champignon og bacon steges nu i en gryde med god belægning.

Når champignon er godt stegt tilsættes kalkuntern, som brunes.

Røget bacon tilsættes og der røres rigtig godt rundt.

Tilsæt tomatpure og rør godt rundt.

Tilsæt hvidvin og lad det koge i ca. 5 min.

Hakkede tomater, kokosmælk, salt og peber hældes nu i gryden og det hele simrer i ca. 30 minutter.

Smag til og tilsæt ekstra krydderier, hvis det er nødvendigt.

Hvis saucen er for tynd kan du tilsætte maizenajævner til det har den konsistens du kan lide.

 

Serveres med ris og godt brød.

Teriyaki gryde m/ oksekødsstrimler

Sendt oven på af

(Oprindelig kilde: www.maduniverset.dk)

 

 

4-5 personer

600 gram oksekød i strimler (eller et stykke kød du selv skærer ud – f.eks. 1 flanksteak)

1 stort løg

3 gulerødder

2 røde peberfrugter

Ca. 300 gram broccoli

3 spsk. Soya

1 dl teriyaki sauce (IKKE med sesam)

1 tsk. Sambal Oelek (1½ hvis du kan lide spicy mad)

3 dl madlavningsfløde eller alternativt 1 ds. Kokosmælk

¾ tsk salt

Lidt peber

 

Løg, Peberfrugt og gulerødder skæres i strimler – skal ikke blandes sammen endnu…

Del broccoli i små buketter.

Hvis du har købt et helt stykke kød, så skær kødet i smalle strimler – på tværs af kødfibrene.

Brun nu kødet i lidt olie. Krydr kødet med salt og peber og tag det op af gryden. Læg det evt. i et dørslag eller en si, så det kan dryppe af.

Svits grøntsagerne i olie. Kom de forskellige slags i gryden med et par minutters mellemrum i følgende rækkefølge: gulerødder, løg, peberfrugt og broccoli.

Læg kødet tilbage i gryden – sammen med grøntsagerne og tilsæt soya, teriyaki sauce, sambal oelek og fløde/kokosmælk. Lad nu retten koge i nogle minutter (2-5 minutter).

Smag til og tilsæt ekstra krydderier, hvis det er nødvendigt. Jævn evt. med lidt maizenajævner, hvis saucen er blevet for tynd.

 

Serveres med ris eller nudler

Pizzadej – med krydderurter

Sendt oven på af

(Oprindelig kilde: www.pizzadej.dk)

Passer til 2 bradepander

 

½ pakke gær

2 dl mælk

1 dl fingervarmt vand

7 dl mel efter eget valg

2 tsk sukker

2 tsk salt

1 spsk tørret hakket hvidløg eller hvidløgspulver

1 spsk italienske krydderier eller herbes provence

 

Gær opløses i salt, hvorefter fingervarmt vand og fingervarm mælk tilsættes.

Sukker og krydderier kommes i og der røres godt. Til sidst tilsættes mel. Dejen æltes med hænder til den har en ensartet konsistens.

Nu lægges dejen i en meldrysset, tildækket skål og hæver på køkkenbordet i ca. 1 time.

Når du skal rulle dine pizzaer ud, deles dejen i 2, som på et meldrysset bord slås ned og rulles ud med kagerulle indtil den har en størrelse som passer til din bradepande.

 

 

 

 

Pizzadej – langtidshævet

Sendt oven på af

(Oprindelig kilde: www.pizzadej.dk)

2 bradepander

 

½ pakke gær

4 dl fingervarmt vand

8 dl hvedemel

3 dl durummel

2 spsk olivenolie

1 spsk salt

 

Gær opløses i salt, hvorefter olie og fingervarmt vand tilsættes.

Durummel kommes i og der røres godt. Til sidst tilsættes hvedemel – hold evt. 1 dl. Tilbage indtil du kan vurdere om der er behov for den.

Dejen æltes med hænder til den har en ensartet konsistens.

Nu lægges dejen i en meldrysset skål med låg og hæver på køkkenbordet i ca. ½ time. Herefter slås dejen hurtigt ned og kommes så tilbage i den meldryssede skål. Læg låget på og lad dejen hvile i køleskabet i mindst 12 timer. (Den kan godt tåle at stå i flere dage)

Når du skal lave dine pizzaer, deles dejen i 2, som på et meldrysset bord slås ned og rulles ud med kagerulle indtil den har en størrelse som passer til din bradepande.

Kom det ønskede fyld på pizzaerne og bag dem i ovnen v/ 215 gr. i 15-20 minutter.

 

Kartoffelrøsti i ovn

Sendt oven på af


Passer til 4 personer
1 kg kartofler – groft revet
3 gulerødder – groft revet
1 porre, flækket på langs og skåret i skiver på ca. ½ cm (kan erstattes af 1 finthakket løg)
1 æg
150 gr, revet ost
Salt, Peber og lidt chiliflager (ca. 1/4 tsk)

2 spsk olie eller stegmargarine

Alle ingredienser blandes godt sammen i en STOR skål. Det syner af meget, men det skrumper ind imens det bager.
Når alt er godt blandet, kommes det i et grundigt smurt ovnfast fad eller i en bradepande  og bager i ovnen i ca. 50 minutter v/ 180 grader.
Disse kartofler kan også godt laves på grillen ved indirekte varme. Her er forskellen blot at du skal bruge foliebakke (evt. 2 mindre) i stedet for bradepande. Stege-/bagetiden er den samme.

Langtidshævede boller m/ havregryn

Sendt oven på af

(Oprindelig kilde: www.madopskrifter.nu)

12 boller

1/3 pakke gær

1 tsk groft salt

1spsk sukker

4 dl. vand

1 spsk rapsolie eller anden smagsmild olie

450 gr. hvedemel

120 gr. havregryn

 

Opløs gær i saltet og tilsæt sukker, vand og olie.

Blandes godt, hvorefter havregryn tilsættes. Der røres godt rundt.

Nu tilsættes hvedemel og dejen røres sammen. Det bliver til en masse i ”tapetklister konsistens”, og der skal ikke æltes med hænderne.

Skålen dækkes over med låg eller Vita Vrap, hvorefter den stilles i køleskabet i minimum 8 timer – gerne op til 12 timer.

Efter hævning lægges der – med 2 spiseskeer – 12 klumper/boller på en bageplade med bagepapir. Hvis skeerne dyppes i vand inden dejen tages med dem, hænger den ikke fast i skeerne.

Pensl bollerne med vand, og bag dem i ovnen i 20-25 minutter v/ 200 gr. i almindelig ovn eller v/180 gr. i varmluftovn.

 

Bollerne kan sagtens fryses ned og spises en anden dag.

 

Kinesergryde

Sendt oven på af

 

(Oprindelig kilde: www.dk-kogebogen.dk)

Rigeligt til 6 personer

1 kg. hakket oksekød

2 spsk fedtstof

1 stor dåse tomatpure (ca. 140 gr)

1 liter vand

6 groftrevede gulerødder – medium størrelse

10 groftrevede kartofler – medium størrelse

2 hakkede løg – medium størrelse

1 oksebouillonterning

2 dl. Ris

2 tsk. Sellerisalt

Salt

Peber

2-3 spsk mild paprika

¼ l kaffefløde eller madlavningsfløde

 

 

Brun kødet i det smeltede fedstof. Tilsæt så tomatpuré, vand samt bouillonterning og rør godt rundt. Nu kommes de revede grønsager og hakkede løg i og der røres igen godt rundt. Det hele bringes i kog, hvorefter ris, og krydderier blandes i.

Hele blandingen simrer nu ved svag varme i ca. 30 minutter.

Tilsæt fløde, kog retten op og smag til ift. Krydderier.

 

Voilá: Nem, sund og velsmagende aftensmad kan nu serveres.

Æble-crumble-de-luxe

Sendt oven på af

 

(Oprindelig kilde: www.politiken.dk)

 

 

         opskriften fylder 1 springform og passer til 6 personer

 

  • 1/2 kg æbler i tynde både skrælles kun, hvis skrællen er grå og kedelig
  • Citronsaft af ½ citron
  • 125 g marcipan på køl
  • 150 g sukker
  • 75 g blødt smør eller bagemargarine
  • 2,5 dl havregryn
  • 2-3 tsk. Vanillesukker
  • 1½ tsk. Kanel
  • Ca. 75 gr. hakkede mandler

 

Creme/topping

  • 200g skyr
  • 3 dl piskefløde
  • 2 tsk. vanillesukker
  • 2-3 spsk. Sukker

 

 

De istandgjorte æbler vendes med saften af ½ citron, for at undgå at æblerne bliver brune.

Læg æblebådene i et ildfast fad. Hvis de er meget sure, skal der måske lidt ekstra sukker hen over.

Drys kanel over æblerne og riv marcipanen på et råkostjern hen over æblerne.

Rør de øvrige ingredienser til smuldredejen grundigt sammen – det er nemmest med ”klør-5”

Smuldr den over æblerne, og pres den lidt ned mellem frugterne.

Bag den i 1/2 time ved 200 grader.

Imens kagen bages blandes Skyr-Flødeskumscreme:

Vanillessukker og sukker blandes indtil vaniljekornene er fordelt i sukkeret. Vaniljesukkeret røres ud i skyr (med

et piskeris). Piskefløden piske til flødeskum som vendes i skyren til sidst. Sæt på køl

 

Kagen er bedst hvis den serveres imens den stadig er smålun.

Æble-crumble-de-luxe

(Oprindelig kilde: www.politiken.dk)

 

 

opskriften fylder 1 springform og passer til 6 personer

 

  • 1/2 kg æbler i tynde både skrælles kun, hvis skrællen er grå og kedelig
  • Citronsaft af ½ citron
  • 125 g marcipan på køl
  • 150 g sukker
  • 75 g blødt smør eller bagemargarine
  • 2,5 dl havregryn
  • 2-3 tsk. Vanillesukker
  • 1½ tsk. Kanel
  • Ca. 75 gr. hakkede mandler

 

Creme/topping

 

  • 200g skyr
  • 3 dl piskefløde
  • 2 tsk. vanillesukker
  • 2-3 spsk. Sukker

 

 

De istandgjorte æbler vendes med saften af ½ citron, for at undgå at æblerne bliver brune.

Læg æblebådene i et ildfast fad. Hvis de er meget sure, skal der måske lidt ekstra sukker hen over.

Drys kanel over æblerne og riv marcipanen på et råkostjern hen over æblerne.

Rør de øvrige ingredienser til smuldredejen grundigt sammen – det er nemmest med ”klør-5”

Smuldr den over æblerne, og pres den lidt ned mellem frugterne.

Bag den i 1/2 time ved 200 grader.

Imens kagen bages blandes Skyr-Flødeskumscreme:

Vanillessukker og sukker blandes indtil vaniljekornene er fordelt i sukkeret. Vaniljesukkeret røres ud i skyr (med

et piskeris). Piskefløden piske til flødeskum som vendes i skyren til sidst. Sæt på køl

 

Kagen er bedst hvis den serveres imens den stadig er smålun.

Coleslaw

Sendt oven på af

(Oprindelig kilde: www.gastromand.dk)

  • 1 lille hvidkålshoved – eller spidskål – fintsnittet
  • 4-6 gulerødder – groftrevede

         Marinade

  • 2 spsk sød sennep
  • 1 dl æblecidereddike
  • 2 tsk. Salt
  • 2 spsk. sukker
  • 1 tsk. Stødt spidskommen
  • Peber

Dressing

  • 2 dl. Creme fraiche
  • 2½ dl. God mayonaise
  • Salt og peber
  • 3 tsk. Sukker

Rør marinaden sammen. Bland kål, gulerødder og marinade sammen i en frysepose. Lad det trække i køleskab i minimum 1 time.

Rør dressing sammen og smage den til – den skal være let sød.

Hæld overskydende marinade fra kålblandingen og bland det sammen med dressingen.

Din coleslaw er nu klar til at spise.

 

TIP: Dette er en meget stor portion – ofte laver jeg ½ portion – og så er der til 5 personer i 2 dage…

Nemme og fantastiske boller – langtidshævede

Sendt oven på af

(Oprindelig kilde: www.valdemarsro.dk)

 

Ca. 12 boller

 

5 dl vand

Gær på størrelse med en ært

2 tsk groft salt

6 dl hvedemel

4 dl mel efter helt eget valg. Ofte bruger jeg 2 dl af denne mængde til durummel (evt. grov durummel) – det giver sådan en god skorpe. Herudover er der frit valg på alle hylder – det kan være endnu en meltype eller det kan være kerner. (Jeg har flere gange brugt hørfrø med godt resultat)

 

Salt og gær røres sammen indtil gæren er opløst. Vand tilsættes, hvorefter de 4 dl. mel efter eget valg blandes i.

Nu kommes hvedemel (næsten det hele) i, og det hele røres rundt så det er blandet godt sammen. Det skal ikke æltes eller røres i timevis.

Dæk skålen med et låg eller et stykke film og lad det stå på køkkenbordet natten over, eller i minimum 10 timer.

Om morgenen/efter endt hævning tændes ovnen på 230 grader.

Dejen hældes nu ud på et meldækket bord, og foldes 2-4 gange over hinanden, hvorefter den skæres forsigtig i 12 lige store stykker, som      lægges på en bageplade med bagepapir.

Lad dejen hvile  indtil ovnen er varm og bag så bollerne i 20-24 minutter ved 230 grader i midten af ovnen eller en rille længere nede.

Bagetiden afhænger lidt af din ovn. Når bollerne er færdige, når lyder hule, hvis du banker i bunden af dem.