Lone Aaberg Hansen

fatter arkiver: Lone Aaberg Hansen

Lasagne

Sendt oven på af

6-8 personer

 

  • Ca. 1 kg. Hakket oksekød
  • 1 stort løg hakket i tern
  • 3-4 fed hvidløg – presset
  • 2 stænger bladselleri skåret i meget små tern
  • 4 gulerødder – groft revede
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 lille dåse tomatpuré
  • 1 oksebouillon terning
  • 1½ – 2 dl. vand
  • 1-2 tsk Herbes Provence krydderi
  • 1-2 tsk. Røget paprika
  • ½ tsk. Chiliflager
  • Salt
  • Peber
  • ½ liter Mornaysauce
  • Revet ost
  • Lasagneplader

 

Løg og hvidløg brunes i en gryde i lidt opvarmet olie.

Hakket oksekød kommes i gryden og brunes.

Bladselleri og gulerødder tilsættes og der røres godt rundt.

Oksebouillon terning og vand tilsættes og det hele bringes i kog.

Krydderier, hakkede tomater og tomatpure blandes godt med resten af ingredienserne i gryden, hvorefter kødsaucen simrer i gryden i 20-30 minutter. Smag på saucen og tilpas evt. krydderierne.

 

 

I et smurt ovnfast fad lægges kødsauce, mornaysauce og lasagneplader – i nævnte rækkefølge – i alt 3 lag af hver. Lasagneplader kan være både forkogte og friske plader. Dog smager de friske bedst.

Nu fordeles revet ost (type af ost efter eget valg) på toppen af lasagnen, hvorefter den kommes i ovnen v. 200 grader i ½ time.

Det er ikke et must, men absolut en fordel hvis lasagnen får lov til at hvile ca. 15 minutter, når den tages ud af ovnen, idet det giver den en chance for at sætte sig.

 

Lasagne kan sagtens stå alene – men bliver endnu bedre hvis den serveres sammen med godt brød og evt. salat eller råkost eller tomatsalat.

 

 

Koteletter i fad

Sendt oven på af
5-6 personer
  • 8 koteletter – gerne med en smule fedtmarmorering 1½ – 2 cm tykke
  • Stegemargarine
  • 100 gr. Bacontern
  • 1 pk. Cocktailpølser flækket på langs
  • 1 lille bakke champignon skåret i skiver
  • 1-2 porrer, flækket på langs og efterfølgende skåret i ½ cm tykke skiver.
  • 2 fed presset hvidløg
  • ¼ liter madl.fløde
  • ½ liter Mornaysauce
  • 1-2 peberfrugt i store tern
  • 1 lille dåse tomatpuré
  • Røget paprika 1-2 tsk.
  • 1 spsk. Delikatesse paprika
  • ½ tsk knust chili
  • Salt
  • Peber
Koteletterne krydres med salt og peber, hvorefter de brunes og lægges i et smurt, ovnfast fad. De skal helst ligge i ét lag, men må gerne ”lappe en smule over hinanden”. Champignon steges til der ikke er mere væde ved, hvorefter de hældes over koteletterne. Steg bacontern sprøde og hælde dem over koteletter og champignon. Porrer, peberfrugt og cocktailpølser steges i lidt olie i ca. 5 min, og fordeles så oven på kotelet fadet. Madlavningsfløde, hvidløg, mornaysauce, tomatpuré, og krydderier hældes i stegepanden og koges op under omrøringen. Når saucen koger hældes den over kød og grøntsager. Nu kommes fadet i ovnen, som i forvejen er varmet op til ca. 190 grader, hvor det står og steger i 45-50 minutter, hvorefter det er klar til servering. Serveres med kogte ris, godt brød og en let salat.

Frikadeller

Sendt oven på af

(Mors frikadellefars)

 

Til 3 personer

 

  • 500 gr. hakket kalv/flæsk
  • 1 lille finthakket løg
  • 1 oksekødkraftterning opløst i kop fuld kogende vand
  • 2 spsk. mel
  • 2 spsk. havregryn
  • 1 æg
  • Salt og peber
  • Evt. 1 spsk allround krydderi
  • Mælk indtil konsistensen er god/lind.

 

Hvis det skal være luksusfrikadeller kan lidt bacontern (evt. kalkunbacon) tilsættes farsen.

 

Rør alle ingredienser godt sammen – evt.

med en el-mixer, og lad farsen hvile i ca. 30 min.

Steg frikadellerne (størrelse som en spiseske) på stegepanden i lidt flydende stegemargarine.

Grøntsagsgratin

Sendt oven på af

(Oprindelig kilde: www. dk-kogebogen.dk)

5 personer

  • 4 gulerødder i tern
  • 2 porrer, flækket på langs og skivet 1 cm brede skiver
  • 3 æg
  • 75-100 gr. revet ost
  • 5 dl mælk
  • 70 gr stegemargarine
  • 75 gr. hvedemel
  • Rasp
  • Salt
  • Cayennepeber

 

Gulerødder og porrer blancheres i letsaltet vand i ca. 6 minutter, hvorefter de hældes i en si, så al vandet kan løbe fra.

Et ovnfast fad smøres og ”beklædes” med rasp, og grøntsagerne fordeles herpå.

Margarine smeltes og bages op med hvedemel. Herefter spædes, under omrøring,  langsomt til med mælk og saucen bringes i kog. Tag nu gryden af blusset og tilsæt krydderier. Nu røres æggene i – et ad gangen, og bagefter tilsættes revet ost.

Nu hældes saucen ovenpå grøntsagerne og det hele fordeles forsigtigt med en gaffel.

Hæld et tyndt lag rasp ovenpå og herefter lidt flydende stegemargarine.

 

Bages i ovnen ved 190 grader i ca. 40 minutter.

 

TIP: der kan sagtens bruges andre grøntsager – f.eks. broccoli eller blomkål.

 

 

Boller i karry

Sendt oven på af
Til 4 personer Kødboller:
  • 750 gr. Hakket kalv/flæsk
  • Salt og peber
  • 1 oksebouillonterning opløst i en kop kogende vand
  • 2 spsk. Havregryn
  • 2 spsk. Mel
  • 1 æg
  • Lidt mælk
Karrysauce:
  • 1 stort, hakket løg
  • 1 fed pressethvidløg
  • 2 spsk fedtstof
  • Karrypulver
  • 1 dl. Æblejuice
  • 1 skrællet og groftrevet æble
  • Ca. 1 liter mælk
  • 2 ½ spsk mel
  • Salt og peber
  • 1 hønsebouillonterning
En gryde med letsaltet vandsættes over blusset, så vandet kommer i kog. Hakket kød, æg, havregryn, mel, bouillon, salt og peber røres godt sammen. Mælk tilsættes indtil ønsket konsistens er opnået. Når vandet koger kommes små kødboller, formet med en teske i vandet. Put så mange i på en gang, at bunden af gryden er dækket med kødboller. Når kødbollerne flyder ovenpå skal de koge yderligere 2-3 minutter, før de er gennemkogt. Nu tages de om med en hulske, og lægges til afdrypning i et dørslag. Gentag denne process indtil der ikke er mere fars tilbage. Nu er det tid til sauce: Hakket løg og hakket hvidløg svitses en smule fedtstof. Herefter tilsættes revet æble og karrypulver efter smag, og det hele brændes kort af i gryden. Nu tilsættes resten af fedtstoffet, og efterfølgende – under omrøring tilsættes mel. Kogepladen skal være medium varme. Straks melet er godt blandet med resten, hældes æblejuicen ved. Nu skal der røres forsigtigt i gryden indtil saucen er færdig, da karry ellers risikerer at brænde på. Når det koger tilsættes mælk i små doser, mens saucen bringes i kog under omrøring. Dette gentages indtil den ønskede konsistens på saucen er opnået. Nu tilsættes bouillonterning, salt og peber. Når bouillonterningen er opløst smages saucen til med krydderierne. Når saucen har ønsket konsistens og smag, tilsættes kødbollerne, og det varmes op ved svag varme og forsigtig omrøring med en grydeske. Serveres straks, med nykogte ris til.

Blomkålsgratin med skinkestrimler

Sendt oven på af

Til 3-4 personer.

  • ca. 600 gr. små blomkålsbuketter (svarer til et lille kålhoved) – dampet i 6 dl. saltet vand i 6 min.– Gem vandet
  • 100 gr. Smør/margarine
  • 125 gr. mel
  • Blomkålsvand
  • Salt
  • 3 æg
  • Ca. 200 gr. skinkestrimler
  • lidt cayennepeber
  • 50 gr. revet ost
  • 1 dl. Rasp
  • små klatter af fedtstof

Bag fedtstof og mel sammen. Spæd med blomkålsvandet lidt ad gangen og lad det koge i nogle

min. under omrøring.

Tag gryden af blusset og rør æggene i ét af gangen.

Rør osten i og smag til med salt og cayennepeber.

Bred halvdelen af gratindejen ud i bunden af en smurt bradepande/ovnfast fad, og fordel

blomkålsbuketterne herpå.

Fordel skinkestrimlerne over.

Drys med raspen og fordel små klatter af fedtstof hist og her.

Bag gratinen i ovnen på næstnederste rille v/ 190° i 50 min. Hold øje med gratinen i ny og næ

under bagningen. Hvis gratinen begynder at blive branket, tildæk den da med et stykke staniol,

imens den bager færdig.

 

Kan spises som den er, men smager også dejlig med en salat til.

Broccolisalat

Sendt oven på af
Til 6 personer  
  • 1 buket broccoli i små buketter(ca. 500 gram)
  • En lille håndfuld rosiner
  • 1 ps. ristede pinjekerner
  • En lille håndfuld bacontern
  • 1 lille rødløg
  • ca. 2 dl. creme fraiche (de fedtfattige varianter kan sagtens bruges)
  • ca 1½ tsk sukker
  • salt og peber
  • citronsaft – ca. 1 spsk.
  • balsamicoeddike – ca 1 spsk.
Broccolibuketterne lægges i en gryde med letsaltet kogende vand – som tages af blusset – og står med låg på i ca. 15 min. Bacon steges sprød, og drypper herefter af på et stykke køkkenrulle. Creme fraiche, citron, balsamico, sukker, salt og peber røres sammen og smages til med krydderierne. Broccoli dryppes grundigt af i en sigte, og blandes herefter i dressingen sammen med rosiner, finthakket rødløg, ristede pinjekerner og stegt bacon. Det hele blandes godt, og sættes herefter på køl i mindst ½ times tid.

Torsk i fad m/karry,porre, champignon sauce

Sendt oven på af

4  – 5 personer

  • Ca 1 kg renset torskefilet
  • 3-400 gr champignon i skiver
  • 1 stor porre i små tern
  • ¼ liter madlavningsfløde
  • 1 hønsebouillon terning
  • ¼ liter vand
  • 1 spsk olivenolie
  • Karry
  • Salt
  • Peber

 

Tænd ovnen på 200 grader.

Den rensede torsk lægges i et smurt ovnfast fad.

Champignon og porrer sauteres i den opvarmede olie, og fordeles herefter ovenpå torskefileterne.

Karry brændes af i lidt olivenolie, hvorefter madlavningsfløde, bouillonterning og vand koges op indtil terningen er opløst. Smages til med salt og peber og hældes over fadet med torsk og grøntsager.

Fadet kommes i ovnen i ca. 20 minutter, før det er klar til servering.

 

Serveres med kogte små kartofler og f.eks. blancherede Haricot Verts.