Lone Aaberg Hansen

egoriarkiv: Hoved Ret

Boller i karry

Sendt oven på af
Til 4 personer Kødboller:
  • 750 gr. Hakket kalv/flæsk
  • Salt og peber
  • 1 oksebouillonterning opløst i en kop kogende vand
  • 2 spsk. Havregryn
  • 2 spsk. Mel
  • 1 æg
  • Lidt mælk
Karrysauce:
  • 1 stort, hakket løg
  • 1 fed pressethvidløg
  • 2 spsk fedtstof
  • Karrypulver
  • 1 dl. Æblejuice
  • 1 skrællet og groftrevet æble
  • Ca. 1 liter mælk
  • 2 ½ spsk mel
  • Salt og peber
  • 1 hønsebouillonterning
En gryde med letsaltet vandsættes over blusset, så vandet kommer i kog. Hakket kød, æg, havregryn, mel, bouillon, salt og peber røres godt sammen. Mælk tilsættes indtil ønsket konsistens er opnået. Når vandet koger kommes små kødboller, formet med en teske i vandet. Put så mange i på en gang, at bunden af gryden er dækket med kødboller. Når kødbollerne flyder ovenpå skal de koge yderligere 2-3 minutter, før de er gennemkogt. Nu tages de om med en hulske, og lægges til afdrypning i et dørslag. Gentag denne process indtil der ikke er mere fars tilbage. Nu er det tid til sauce: Hakket løg og hakket hvidløg svitses en smule fedtstof. Herefter tilsættes revet æble og karrypulver efter smag, og det hele brændes kort af i gryden. Nu tilsættes resten af fedtstoffet, og efterfølgende – under omrøring tilsættes mel. Kogepladen skal være medium varme. Straks melet er godt blandet med resten, hældes æblejuicen ved. Nu skal der røres forsigtigt i gryden indtil saucen er færdig, da karry ellers risikerer at brænde på. Når det koger tilsættes mælk i små doser, mens saucen bringes i kog under omrøring. Dette gentages indtil den ønskede konsistens på saucen er opnået. Nu tilsættes bouillonterning, salt og peber. Når bouillonterningen er opløst smages saucen til med krydderierne. Når saucen har ønsket konsistens og smag, tilsættes kødbollerne, og det varmes op ved svag varme og forsigtig omrøring med en grydeske. Serveres straks, med nykogte ris til.

Blomkålsgratin med skinkestrimler

Sendt oven på af

Til 3-4 personer.

  • ca. 600 gr. små blomkålsbuketter (svarer til et lille kålhoved) – dampet i 6 dl. saltet vand i 6 min.– Gem vandet
  • 100 gr. Smør/margarine
  • 125 gr. mel
  • Blomkålsvand
  • Salt
  • 3 æg
  • Ca. 200 gr. skinkestrimler
  • lidt cayennepeber
  • 50 gr. revet ost
  • 1 dl. Rasp
  • små klatter af fedtstof

Bag fedtstof og mel sammen. Spæd med blomkålsvandet lidt ad gangen og lad det koge i nogle

min. under omrøring.

Tag gryden af blusset og rør æggene i ét af gangen.

Rør osten i og smag til med salt og cayennepeber.

Bred halvdelen af gratindejen ud i bunden af en smurt bradepande/ovnfast fad, og fordel

blomkålsbuketterne herpå.

Fordel skinkestrimlerne over.

Drys med raspen og fordel små klatter af fedtstof hist og her.

Bag gratinen i ovnen på næstnederste rille v/ 190° i 50 min. Hold øje med gratinen i ny og næ

under bagningen. Hvis gratinen begynder at blive branket, tildæk den da med et stykke staniol,

imens den bager færdig.

 

Kan spises som den er, men smager også dejlig med en salat til.

Torsk i fad m/karry,porre, champignon sauce

Sendt oven på af

4  – 5 personer

  • Ca 1 kg renset torskefilet
  • 3-400 gr champignon i skiver
  • 1 stor porre i små tern
  • ¼ liter madlavningsfløde
  • 1 hønsebouillon terning
  • ¼ liter vand
  • 1 spsk olivenolie
  • Karry
  • Salt
  • Peber

 

Tænd ovnen på 200 grader.

Den rensede torsk lægges i et smurt ovnfast fad.

Champignon og porrer sauteres i den opvarmede olie, og fordeles herefter ovenpå torskefileterne.

Karry brændes af i lidt olivenolie, hvorefter madlavningsfløde, bouillonterning og vand koges op indtil terningen er opløst. Smages til med salt og peber og hældes over fadet med torsk og grøntsager.

Fadet kommes i ovnen i ca. 20 minutter, før det er klar til servering.

 

Serveres med kogte små kartofler og f.eks. blancherede Haricot Verts.